【ごぼうの冷凍方法】とは？冷凍ごぼうの使い方や冷蔵方法についても解説！

きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない「ごぼう」。1本買っても使い切れないときは、冷凍保存がおすすめです。この記事では、ごぼうの鮮度を保ったまま冷凍する方法を詳しく解説します。冷凍ごぼうの使い方や冷蔵での保存方法、ごぼうを使ったおすすめレシピもご紹介しているので、ぜひ最後までご覧くださいね。

ごぼうをすぐに使わない場合は、冷凍保存することで鮮度を長持ちさせることができます。生のまま保存する方法と、加熱してから保存する方法があるので以下で確認してみましょう。

①ごぼうを洗い、4～5cm程の長さにカットする。または、乱切りや斜め切り、ささがきなど、使いやすい形にカットする
②水に1～2分程さらし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る
③1回使用分ずつラップに包む
④冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する

【ポイント】

• ごぼうを大きめにカットすることで水分が抜けにくくなり、おいしさを保ちやすくなります。使うときに好きな大きさにカットして使えるので、用途が決まっていないときにおすすめの方法です。
  
• きんぴらや豚汁など作りたい料理が決まっているときは、用途に応じてささがきなどにしておくと便利ですよ。
  

💬管理栄養士からのコメント
ごぼうにはアクが多く含まれており、これが冷凍後に苦味や色が悪くなる原因になります。冷凍前にアク抜きをすることで、保存後も風味を保つことができます。アク抜きは、水にさらす、または酢水に浸ける方法が効果的ですよ。

①ごぼうを洗い、乱切りや斜め切り、ささがきなど、使いやすい形にカットする
②水に1～2分程さらし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る
③フライパンに油を敷いて加熱し、軽く炒める
④バットなどに広げてよく冷ます
⑤1回使用分ずつラップに包む
⑥冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する

【ポイント】

• ラップに包む際は、空気を抜いてしっかり密封してください。
  
• 小さくカットしたごぼうは水分が抜けて味が落ちやすくなりますが、油で炒めてから保存することで食感が悪くなるのを防ぎ、おいしさを保つことができます。
  

冷凍保存したごぼうは、さまざまな料理に使えて便利なんです！ここでは、おいしく食べるために押さえておきたいポイントをご紹介します。生のまま冷凍保存した場合も、加熱してから冷凍保存した場合も、基本的には凍ったまま調理します。味も食感もそれほど変わらずにおいしく食べられますよ。

◾️凍った状態で切って加熱調理

生のまま冷凍保存したごぼうは、凍った状態で切った後に加熱調理して使います。かたくて切りにくい場合は、常温で3分ほどおくと切りやすくなりますよ。

◾️煮物、汁物、炒め物などに便利

乱切りやささがきなどに切って加熱してから冷凍したごぼうは、凍ったまますぐに調理することができます。煮物、汁物、炒め物など、幅広い用途で使えますよ。

◾️サラダや和え物に使う

サラダに使うときは熱湯で1～3分さっとゆでて解凍しましょう。冷凍してもシャキシャキとした食感が残り、おいしく食べられますよ。

ごぼうをすぐに使う場合は、冷蔵保存が便利です。正しい方法で保存することで鮮度を保ちやすくなりますよ。

① 長いものは野菜室に入る長さにカットする
② キッチンペーパーやラップに包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存する

【ポイント】

• 乾燥を防ぐことが鮮度を保つポイントです。ごぼうをカットしたら、キッチンペーパーやラップで切り口をしっかりと包みましょう。
  
• 土付きのごぼうは常温でも保存できますが、カットしたごぼうや洗いごぼうは冷蔵保存が基本です。
  
• カットしたごぼうや洗いごぼうは日持ちしないため、なるべく早く使い切りましょう。
  

ここからはごぼうを使ったおすすめレシピをご紹介します。定番のきんぴらごぼうやマヨネーズ味のサラダをはじめ、甘酢炒めや鶏ごぼう煮など、ごはんがすすむおかずもピックアップしました。ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

和食の定番おかず、きんぴらごぼうのレシピをご紹介します。フライパンで炒めるだけでぱぱっと作れるので、ささがきにしてから冷凍したごぼうを使えばあっという間にできますよ。甘じょっぱい味つけでごはんがすすみます。

食べ応え抜群！ごぼうの甘酢炒めのレシピです。甘めの味つけにまろやかな酸味を効かせて、ごはんにもお酒にもよく合う味わいに仕上げました。大き目にカットしたごぼうの風味と食感が楽しめるので、ぜひお試しくださいね。

しゃきしゃき食感がたまらない！ごぼうとにんじんのサラダはいかがでしょうか。マヨネーズにたっぷりのすりごまを合わせることで、風味豊かな一品に。野菜の水分をしっかり切ることで、味がぼやけずにおいしく仕上がりますよ。

ほっこりおいしい、豚汁を作ってみませんか？コトコト煮込んだ汁に豚肉と根菜の旨味が溶け出して、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。生姜の風味もアクセントになってとてもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

旨味たっぷりの鶏ごぼう煮もぜひ作っていただきたいレシピです。ジューシーな鶏もも肉と風味豊かなごぼうが相性抜群の組み合わせ！やさしい味わいでありながら、ごはんにもお酒にもよく合います。切って煮込むだけで簡単に作れるので、今日の夕飯にいかがでしょうか。

今回はごぼうの冷凍保存の方法をご紹介しました。ささがきや乱切りなど、保存する前に使いやすい形にカットしておくことで、短時間で調理することができますよ。ぜひ記事を参考にごぼうを冷凍庫にストックしていただき、おいしく活用してみてくださいね。