【ごぼうの冷凍方法】とは？冷凍ごぼうの使い方や冷蔵方法も解説

きんぴらごぼうや豚汁など、和食に欠かせない「ごぼう」。1本買っても使い切れないときは、冷凍保存がおすすめです。この記事では、ごぼうをおいしく保存する冷凍方法を詳しく解説します。冷凍ごぼうの使い方や冷蔵保存の方法についても紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

ごぼうをすぐに使わない場合は、冷凍保存することで鮮度を長持ちさせることができます。生のまま保存する方法と、加熱してから保存する方法があるので以下で確認してみましょう。

ごぼうを洗い、4～5cm程の長さにカットしましょう。乱切りや斜め切り、ささがきなど、使いやすい形にカットするのもおすすめです。

💬管理栄養士からのコメント
ごぼうを大きめにカットすることで水分が抜けにくくなり、おいしさを保ちやすくなります。使うときに好きな大きさにカットして使えるので、用途が決まっていないときにおすすめの方法です。きんぴらや豚汁など作りたい料理が決まっているときは、用途に応じてささがきなどにしておくと便利ですよ。

カットしたごぼうを水に1～2分程さらし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取りましょう。

💬管理栄養士からのコメント
ごぼうにはアクが多く含まれており、これが冷凍後に苦味や色が悪くなる原因になります。冷凍前にアク抜きをすることで、保存後も風味を保つことができます。アク抜きは、水にさらす、または酢水に浸ける方法が効果的ですよ。

しっかり水気を拭き取ったら、1回分ずつなど小分けにしてラップで包みます。

ラップで包んだごぼうを冷凍保存袋に入れて、冷凍庫に入れて保存してください。

🧊生のまま冷凍したごぼうの使い方
生のまま冷凍保存したごぼうは、凍った状態で切った後に加熱調理して使います。かたくて切りにくい場合は、常温で3分ほどおくと切りやすくなりますよ。きんぴらなどの炒め物や煮物にも使えるので、ぜひ活用してみてくださいね。

続いて、ごぼうをカットして加熱してから冷凍保存する方法をご紹介します。

生のまま冷凍保存する工程①、②と同じです。

フライパンに少量の油を入れて、ごぼうを加え、軽く炒めましょう。小さくカットしたごぼうは水分が抜けて味が落ちやすくなりますが、油で炒めてから保存することで食感が悪くなるのを防ぎ、おいしさを保てます。

炒めたごぼうをバッドに広げて、冷まします。

1回分、または使いやすい量ごとに小分けにして、ラップで包みましょう。ラップで包む際は、空気を抜いてしっかり密封してくださいね。

小分けにしてラップで包んだごぼうは、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存しましょう。薄く平らにして保存すると、調理するときに使いやすいですよ。

冷凍保存したごぼうは、さまざまな料理に使えてとっても便利なんです！ここでは、おいしく食べるために押さえておきたいポイントをご紹介します。

生のまま冷凍保存した場合も、加熱してから冷凍保存した場合も、基本的には凍ったまま調理します。味も食感もそれほど変わらずにおいしく食べられますよ。

先ほども少し触れましたが、生のまま冷凍保存したものに関しては、常温に3分程度置くと切りやすくなります。

乱切りやささがきなどに切って加熱してから冷凍したごぼうは、凍ったまますぐに調理することができます。煮物、汁物、炒め物など、幅広い用途で使えますよ。

サラダに使うときは熱湯で1～3分さっとゆでて解凍しましょう。冷凍してもシャキシャキとした食感が残り、おいしく食べられますよ。

ごぼうをすぐに使う場合は、冷蔵保存が便利です。土付きのごぼうは常温でも保存できますが、カットしたごぼうや洗いごぼうは冷蔵保存が基本となります。正しい方法で保存することで鮮度を保ちやすくなりますよ。以下でその方法を確認してみましょう。

冷蔵庫の野菜室で立てて保存できるようにごぼうをカットします。

💬管理栄養士からのコメント
乾燥を防ぐことが鮮度を保つポイントです。ごぼうをカットしたら、キッチンペーパーやラップで切り口をしっかりと包みましょう。

ごぼうをポリ袋に入れたら、冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。カットしたごぼうや洗いごぼうは日持ちしないため、なるべく早く使い切りましょう。

ここからはごぼうを使ったおすすめレシピをご紹介します。定番のきんぴらごぼうやマヨネーズ味のサラダをはじめ、甘酢炒めや鶏ごぼう煮など、冷凍したごぼうでもおいしく作れるレシピをピックアップしました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

和食の定番おかず、きんぴらごぼうのレシピをご紹介します。フライパンで炒めるだけでぱぱっと作れるので、ささがきにしてから冷凍したごぼうを使えばあっという間にできあがりますよ。甘じょっぱい味つけでごはんがすすむ一品です。

食べ応え抜群！ごぼうの甘酢炒めのレシピです。甘めの味つけにまろやかな酸味を効かせて、ごはんにもお酒にもよく合う味わいに仕上げました。大き目にカットしたごぼうの風味と食感が楽しめるので、ぜひお試しくださいね。

しゃきしゃき食感がたまらない！ごぼうとにんじんのサラダはいかがでしょうか。マヨネーズにたっぷりのすりごまを合わせることで、風味豊かな一品に。野菜の水分をしっかり切ることで、味がぼやけずにおいしく仕上がりますよ。

ほっこりおいしい、豚汁を作ってみませんか？コトコト煮込んだ汁に豚肉と根菜の旨味が溶け出して、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。生姜の風味もアクセントになってとてもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

旨味たっぷりの鶏ごぼう煮もぜひ作っていただきたいレシピです。ジューシーな鶏もも肉と風味豊かなごぼうが相性抜群の組み合わせ！やさしい味わいでありながら、ごはんにもお酒にもよく合います。切って煮込むだけで簡単に作れるので、今日の夕飯にいかがでしょうか。

今回はごぼうの冷凍保存の方法をご紹介しました。ささがきや乱切りなど、保存する前に使いやすい形にカットしておくことで、短時間で調理することができますよ。ぜひ記事を参考にごぼうを冷凍庫にストックしていただき、おいしく活用してみてくださいね。