梅雨から夏に注意！傷みにくいお弁当作りのコツとおすすめレシピ5選

作ってから食べるまで、どうしても時間が経ってしまうお弁当。特に気温の高い季節は、お弁当の傷みや食中毒が心配になることもありますよね。そこで今回は「お弁当を傷めないためのコツ」やお弁当におすすめなおかずのレシピをご紹介します。衛生面や調理のポイントしっかりと押さえて、時間が経ってもおいしいお弁当を作りましょう！

「お弁当が傷む」とは、細菌が繁殖して食材が劣化すること指します。お弁当は調理後に時間が経ってから食べることや、持ち運びの際に冷蔵保存が難しいことから、どうしても細菌が繁殖しやすくなってしまいます。

細菌は気温が10℃を超えた辺りから繁殖し始め、20℃を越えると一気に増殖します。細菌の繁殖を防いでお弁当を傷ませないようにするためには「お弁当箱や食材に細菌を付けない」ことと「細菌の繁殖を防ぐ環境を作る」ことが大切です。

ここからは「調理の前」、「調理中」、「盛り付け」、「持ち運び」の4つのカテゴリーに分けて、傷ませないためのコツをご紹介します。

①調理の前は「細菌を付けない」

◼︎手は石鹸で2回洗う。調理中も気をつけて
調理に前に、まずは石鹸で手を2回洗って細菌を洗い流しましょう。もし調理中に食材に触れる手が食材以外のものを触った場合は、もう1度手を洗いましょう。

◼︎お弁当箱はきれいに洗って乾かす
お弁当箱はふたのパッキンなども分解してよく洗い、乾かしておきましょう。また、仕切りやシリコンカップなどを使用する場合はよく洗い、しっかりと乾かしておきましょう。

②調理中は「しっかりと加熱する＆直接手でさわらない」

◼︎中心までしっかりと加熱する
食品に付いている細菌の多くは、熱に弱いという特性があります。肉や魚、卵などは中心までしっかりと加熱調理することが大切です。作り置きのおかずは、お弁当に詰める直前に再加熱しましょう。加熱調理は、中心温度が85℃以上で90秒間以上が基本です。

◼︎直接食材にさわらない
食材を加熱調理しても、その後に直接手で触ると再び細菌が付いてしまいます。食材を加熱した後は、できるだけ素手で触れないようにして、菜箸で盛り付けるなどの工夫をしましょう。また、盛り付けの際は菜箸をアルコール除菌してから使いましょう。

◼︎味付けは濃いめに
お弁当の味付けは少し濃いめの方が傷みにくく、冷めてもおいしくいただけます。

③盛り付けは「水気と温度に注意」

◼︎水気をよく切る
水気が多いとお弁当が傷む原因になります。煮物や和え物など汁気が多いものは、汁気を切ってから詰めましょう。

◼︎完全に冷めてから蓋をする
食材が温かいうちにお弁当箱に蓋をすると、蒸気がこもって傷む原因になります。ごはんやおかずは、完全に冷ましてからお弁当箱に詰めて蓋をしましょう。

④持ち運びは「保冷剤を活用」

◼︎冷たい状態をキープ
持ち運びの際は、保冷剤や保冷バッグを使って冷たい状態をキープしましょう。

普段お弁当に詰めている食材も、実は注意が必要なものが多いです。特に気温の高い季節は食材選びに注意し、適切な調理でお弁当が傷むのを防ぎましょう。

◼︎ごはん
ごはんは具材を混ぜると傷みやすくなります。特にチャーハンや親子丼など、卵を使う場合は注意が必要です。また、おにぎりは手で握ると傷みやすくなるので、ラップなどで包んで握りましょう。

◼︎生野菜やフルーツ
ミニトマトなどの生野菜は彩りにあると便利ですが、気温が高い季節は避けた方がいいでしょう。入れる場合はヘタを取り除いて流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取りましょう。また、フルーツは水気が出やすいので、お弁当とは別の容器に詰めましょう。

◼︎卵
半熟の卵をお弁当に入れるのはNG。ゆで卵やオムレツなどの卵料理は、中心までしっかりと加熱調理しましょう。

◼︎マヨネーズやケチャップなどの調味料
マヨネーズやケチャップなどは個別包装のタイプを使い、食べる直前にかけることをおすすめします。

お弁当はおいしさだけではなく、見た目や彩りも大切。衛生面に注意しながら、味も見た目も大満足なお弁当を作ってみましょう！

まず最初に、基本のお弁当の詰め方をご紹介します。赤、黄、緑、黒、白と5色のおかずをバランスよく詰めて、彩りよく仕上げることがポイントです。ごはんを詰める際は傾斜を付けて、大きなおかずを立てかけると盛り付けやすいですよ。

オーブントースターで手軽に作れる、鮭の幽庵焼きです。レモンや塩麹の風味が効いた幽庵焼きは、冷めてもおいしくお弁当のおかずにぴったりですよ。

青海苔がふわっと香る、ちくわの磯辺揚げです。ちくわは天ぷらにするとボリュームがでる上に、程よく水分が抜けて傷みにくくなります。

大人気のお弁当のおかず、枝豆としらすの卵焼きです。味付けは白だしとみりんのみですが、しらすの旨味が効いていてとてもおいしいですよ。

甘辛い味付けでごはんが進む、基本のきんぴらごぼうです。濃いめの味付けで水分が少ないきんぴらごぼうは、お弁当のおかずにおすすめの一品です。

今回は、お弁当を傷めないためのコツのほか、お弁当におすすめのおかずレシピをご紹介しました。お弁当を傷ませないようにするためには「お弁当箱や食材に細菌を付けない」ことと「細菌の繁殖を防ぐ環境を作る」ことが大切です。普段使っている食材ももう一度衛生面や調理法に注意して、時間が経ってもおいしいお弁当を作ってくださいね。

クラシルでは、他にもたくさんのお弁当レシピを掲載しています。ぜひ参考にして、お気に入りの一品を見つけてみてくださいね。