余ったお刺身で！サーモンの南蛮漬け

『材料』2人前
刺身用サーモン 6～8切れ分
塩胡椒 少々
薄力粉 大さじ2
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんじん 1/2本
①酢 大さじ6
①だし汁 大さじ2
①砂糖 大さじ3
①みりん大さじ2
①醤油 小さじ2
①塩 2つまみ
サラダ油 大さじ3

『手順』
1.①を一煮立ちさせ、ボウルやタッパーなど深めの器に移しておきます。
2.玉ねぎはスライスをして水にさらしておき、ピーマンとにんじんは千切りにします。3.サーモンを食べやすい大きさに切り、塩胡椒をして小麦粉をまぶします。
4.フライパンにサラダ油をひき、サーモンを焼いていきます。
5.サーモンは油を切ってから熱いまま①の南蛮酢に漬け、よく水気を切った玉ねぎ、ピーマン、人参の順に積み重ねてラップで抑えて全体に南蛮酢を馴染ませます。1時間～1晩漬ければ完成です。