見た目華やか濃厚チョコレートケーキ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バター、卵黄、卵白は常温に戻しておきます。型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。
• 1スポンジを作ります。ビターチョコレートを刻み、湯せんで溶かします。
• 2別のボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ってから(A)を加え、白っぽくふんわりするまでよく泡立てます。
• 31を加えて混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて加えて混ぜ合わせます。
  ポイント

  3回程度に分けて都度よく混ぜ合わせることで、生地が分離するのを防ぐことができます。
• 4別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで少し泡立ててから、(B)を3回に分けて加え8分立てのメレンゲにします。
  ポイント

  メレンゲの立て方はこちらの動画を参考にしてみてくださいね。
  
• 53に4の1/3量をゴムベラでサックリ混ぜ合わせてから、残りの4に入れ混ぜ合わせます。
  ポイント

  メレンゲの1/3量を先に混ぜ合わせることで、なじみが良くなりメレンゲの気泡を潰さずに混ぜ合わせることができます。
• 6薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせ、型へ流し込み10cm程度上からトントンと落とし空気を抜いたら180℃のオーブンで30分焼きます。焼きあがり後は、型から外し、粗熱をとります。
  ポイント

  焼き上がりの見極め方は こちらでご紹介しています。
• 7チョコクリームを作ります。ビターチョコレートを刻みボウルに入れます。
• 8鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温め、7に加えビターチョコレートを溶かします。
  ポイント

  生クリームを温める際に沸騰させてしまうと膜が張りダマになってしまう可能性がございます。また、高温の生クリームを加えてしまうとチョコレートとの温度差によって分離の原因となるため、沸騰直前で火を止めることがポイントです。
• 9氷水にあてながら、ハンドミキサーで7分立てに泡立てます。
• 106に9を乗せコーティングします。
  ポイント

  デコレーションのコツはこちらの動画を参考にしてみてくださいね。
  
• 11飾り用のビターチョコレートをスプーンで削り、10の上部にまんべんなくかけたら出来上がりです。