ふっくらジューシーハンバーグ レシピ・作り方

「ふっくらジューシーハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

お家で、お店のようなふっくらとした肉汁あふれるハンバーグが作れたら、素敵だと思いませんか? 今回はそんなハンバーグを作るために、おすすめのポイント5つをご紹介します。特別な材料や器具は使わずに、ぞれぞれの工程に少し手間を加えるだけ。大切な日やおもてなしの日にもぜひお試しいただきたい一品です。

調理時間:40分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • ハンバーグ
  • 牛豚合びき肉 300g
  • 小さじ1/4
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ①パン粉 大さじ1
  • ①牛乳 大さじ1
  • ①卵 1個
  • ①黒こしょう 小さじ1/4
  • ①ナツメグ 少々
  • 薄力粉 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 300ml
  • ソース
  • 赤ワイン 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ2
  • ウスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • トマト (飾り用) 2切れ
  • ベビーリーフ (飾り用) 適量

作り方

  1. 1. 玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 2. ボウルに牛豚合いびき肉を入れたら塩を加え、粘りが出るまでよくこねます。
  3. 3. 2に1、①を加えさらによくこねたら2等分にし、空気を抜きながら小判型に成形し中央を少しくぼませます。
  4. 4. 3の全体に茶こしで薄く薄力粉をまぶします。
  5. 5. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にしたら4を入れ2分程度焼き、焼き色がついたらひっくり返します。
  6. 6. 中火のまま1分程度焼いたら、水を加え蓋をして蒸し焼きにします。
  7. 7. 10分程度蒸し焼きにし、水が1/3程度まで減ったらソースの材料を加え、ハンバーグを取り出したら更に5分程度煮詰め火から下ろします。
  8. 8. お皿に盛って、煮詰めたソースをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

ポイント1:玉ねぎしっかりと細かくみじん切りにすることで、生で混ぜ込んでも煮崩れしにくくなります。 ポイント2:ひき肉に塩を先に入れてこねておくことで、粘りが増し煮崩れしにくいギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。 ポイント3:肉だねに空気が入っていると、加熱している際にひび割れて、旨味が漏れ出す原因になりやすいです。しっかりと空気を抜いて、中央をくぼませることで中心まで火が通りやすくなります。 ポイント4:薄力粉をまぶしてから焼くと旨味が逃げにくくなります。つけすぎるとベタッとしてしまうので、薄くつけることがポイントです。 ポイント5:水をたっぷり加えて蒸し焼きにすることで、ゆっくりと全体に火が通り、ふっくらとした仕上がりに。焦げたり生焼けにもなりにくくなります。

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