ふっくらジューシーハンバーグ レシピ・作り方

「ふっくらジューシーハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

お家で、お店のようなふっくらとした肉汁あふれるハンバーグが作れたら、素敵だと思いませんか? 今回はそんなハンバーグを作るために、おすすめのポイント5つをご紹介します。特別な材料や器具は使わずに、ぞれぞれの工程に少し手間を加えるだけ。大切な日やおもてなしの日にもぜひお試しいただきたい一品です。
調理時間:40分
費用目安:600円前後
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材料(2人前)

  • ハンバーグ
  • 牛豚合びき肉300g
  • 小さじ1/4
  • 玉ねぎ1/2個
  • ①パン粉大さじ1
  • ①牛乳大さじ1
  • ①卵1個
  • ①黒こしょう小さじ1/4
  • ①ナツメグ少々
  • 薄力粉大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • 300ml
  • ソース
  • 赤ワイン大さじ2
  • ケチャップ大さじ2
  • ウスターソース大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • トマト (飾り用)2切れ
  • ベビーリーフ (飾り用)適量

作り方

  1. 1.
    玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 2.
    ボウルに牛豚合いびき肉を入れたら塩を加え、粘りが出るまでよくこねます。
  3. 3.
    2に1、①を加えさらによくこねたら2等分にし、空気を抜きながら小判型に成形し中央を少しくぼませます。
  4. 4.
    3の全体に茶こしで薄く薄力粉をまぶします。
  5. 5.
    熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にしたら4を入れ2分程度焼き、焼き色がついたらひっくり返します。
  6. 6.
    中火のまま1分程度焼いたら、水を加え蓋をして蒸し焼きにします。
  7. 7.
    10分程度蒸し焼きにし、水が1/3程度まで減ったらソースの材料を加え、ハンバーグを取り出したら更に5分程度煮詰め火から下ろします。
  8. 8.
    お皿に盛って、煮詰めたソースをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

ポイント1:玉ねぎしっかりと細かくみじん切りにすることで、生で混ぜ込んでも煮崩れしにくくなります。
ポイント2:ひき肉に塩を先に入れてこねておくことで、粘りが増し煮崩れしにくいギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。
ポイント3:肉だねに空気が入っていると、加熱している際にひび割れて、旨味が漏れ出す原因になりやすいです。しっかりと空気を抜いて、中央をくぼませることで中心まで火が通りやすくなります。
ポイント4:薄力粉をまぶしてから焼くと旨味が逃げにくくなります。つけすぎるとベタッとしてしまうので、薄くつけることがポイントです。
ポイント5:水をたっぷり加えて蒸し焼きにすることで、ゆっくりと全体に火が通り、ふっくらとした仕上がりに。焦げたり生焼けにもなりにくくなります。

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