2023.9.21

新生姜が食べられるのはいつ?旬の時期や生姜との違いについても解説!

新生姜が食べられるのはいつ?旬の時期や生姜との違いについても解説!

爽やかな風味とシャキッと心地よい歯ざわりが魅力の「新生姜」。薬味や風味づけで使うことの多い一般的な生姜とはどのような違いがあるのでしょうか。今回は、そんな新生姜の特徴や旬のほか、根生姜との違い、おいしい食べ方や保存方法について解説します。記事後半ではおすすめレシピもご紹介!ぜひ参考にしてみてくださいね。

  • 目次
  • 新生姜と生姜の違いとは
  • 新生姜
  • 根生姜
  • 新生姜の旬は1年に2回ある?
  • 新生姜のおいしい食べ方
  • 甘酢漬け
  • 紅生姜
  • 薬味

新生姜と生姜の違いとは

そもそも「生姜」とは、ショウガ科ショウガ属に属する香辛野菜のこと。収穫時期や出荷時期によって、大きく「新生姜」と「根生姜(ヒネ生姜)」の2種類に分けることができます。

以下で、それぞれの特徴や違いを確認してみましょう。

新生姜

一般的な生姜の収穫時期よりもひと足早く収穫・出荷された生姜が「新生姜」です。

水分を豊富に含んだみずみずしい味わいと爽やかな香り、白っぽい見た目が特徴で、辛みはマイルド。繊維質がやわらかいため、シャキッと心地よい食感を楽しむことができます。

根生姜

スーパーなどでもよく見かける、一年中流通している生姜は「根生姜」もしくは「ヒネ生姜」と呼ばれます。

収穫したらすぐに出荷される新生姜とは違い、ヒネ根生姜は収穫後、しばらく貯蔵したあとに出荷されます。

貯蔵されている間にほどよく水分が抜けるため、見た目は茶色く、繊維質は多め。新生姜よりも辛みが強いため、薬味や香辛料、肉や魚の臭み消しに使われるのが一般的です。

新生姜の旬は1年に2回ある?

新生姜は、露地栽培とハウス栽培で収穫時期が異なります。

ハウス栽培のものは6〜8月の初夏から夏にかけて、露地栽培のものだと9〜10月の秋に旬を迎えます。なんとなく夏の時期によく見かけるようになるため、新生姜の旬は初夏のイメージが強いという方も多いと思いますが、実はそのほとんどがハウス栽培されたもので、本来の旬は秋なのです。

ちなみに、根生姜は食用となる部分が土に埋もれているため、収穫するタイミングは土の上に露出した葉先で判断します。葉先が枯れ、黄色くなってきた頃が一番おいしい時期なのだそうです。

通年流通している根生姜と違って、新生姜を堪能できるのは旬を迎える時期だけ!見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。

新生姜のおいしい食べ方

やわらかく食感のよい新生姜は、定番の酢漬けだけではなく、意外にもさまざまな料理に活用できるんです!以下でおいしい食べ方をチェックしてみましょう。

甘酢漬け

やはり定番の甘酢漬けははずせません!お寿司屋さんでも「ガリ」と呼ばれて親しまれている甘酢漬けはシャキシャキとした歯ざわりが楽しく、箸休めにぴったり!新生姜の辛味に甘酢がよく合い、さっぱりといただけます。

紅生姜

甘酢漬けと同じく、箸休めにぴったりな漬物のひとつ。千切りにした新生姜を梅酢に漬けて作ります。牛丼や焼きそばに添えるだけでなく、天ぷらや串揚げ、炒めもの、和え物など幅広く活用できます。

薬味

薬味にするのも定番の食べ方です。根生姜と同じようにすりおろしたり、千切りにして料理にトッピングするのもおすすめですよ。根生姜とはまた違う食感で、爽やかなアクセントが生まれます。

炒めもの

新生姜は脇役のイメージがありますが、炒め物のメイン食材として使うことも可能です。肉と相性がよく、シャキシャキとした食感と爽やかな辛味がアクセントになってさっぱりといただけます。

和えもの

きゅうりやなすの和え物に取り入れるのもおすすめです。千切りにした新生姜を加えるだけで、一気に爽やかな味わいの一品が完成します。お酒のおつまみや箸休めに最適ですよ。

炊き込みごはん

新生姜が旬の時期にぜひ食べていただきたいのが、炊き込みごはんです。具材はシンプルに新生姜だけでもおいしいですが、油揚げやたこなどお好みの具材を加えて作るのもおすすめです。炊きあがったときに立ち込める新生姜の爽やかな香りがたまりませんよ。

詳しいレシピは記事後半でご紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね。

新生姜の保存方法

新生姜には水分が多く含まれているため、根生姜よりも日持ちしません。保存状態が悪いといつの間にか傷んでいて食べられなくなってしまうなんてことも。

以下で新生姜を無駄にすることなく、おいしく食べるための正しい保存方法をご紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね。

冷蔵保存する場合

①新聞紙やキッチンペーパーで新生姜をくるむ
②密閉保存袋に入れ、空気をしっかり抜く
③冷蔵庫の野菜室で保存する

【ポイント】
・新生姜は乾燥に弱いため、みずみずしさを保ったまま保存することが大切です。乾燥を防ぐために、新聞紙やキッチンペーパーでくるんでから密閉保存袋に入れてください。
・日持ちはしないので、できるだけ早く食べきりましょう。

冷凍して長期保存する場合

①新生姜を水で洗う
②キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取ってから、食べやすい大きさにカットし、冷凍保存袋に入れる
③冷蔵庫の冷凍室で保存

【ポイント】
・冷蔵保存の場合と同じく傷み防止のため、冷凍保存袋の空気はしっかり抜きましょう。
・食べやすい大きさにカットしてから冷凍保存しておくことで、調理時間を短縮することができます。

ちなみに上記の方法以外に甘酢漬けなどにする方法などもありますが、その場合は作るレシピに従い、早めに食べきるようにしましょう。

さっぱり爽やか!新生姜を使ったおすすめレシピ

ここからは、新生姜を使ったおすすめレシピをご紹介します。定番の酢漬けのほか、炊き込みご飯、照り焼きや炒めものなど、新生姜の食感や風味を活かしたレシピを幅広くピックアップしています。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね!

新生姜の酢漬け

副菜や箸休めにぴったり!さっぱりおいしい新生姜の酢漬けをご紹介します。甘酢の酸味と新生姜の辛みがさわやかで、ついつい箸が止まらなくなるおいしさですよ。辛いものが苦手という方は、新生姜をスライスしたあと、しばらく水にさらすと辛みが和らぎます。ぜひひと手間かけて、おいしく作ってみてくださいね。

新生姜の炊き込みごはん

新生姜がたっぷり入った炊き込みごはんのご紹介です。作り方はとても簡単で、洗ったお米と具材、調味料を炊飯器に入れスイッチを押すだけ!油あげの旨みがたっぷり染み込んだごはんに新生姜の風味がよいアクセントになり、最後までおいしくいただけますよ。この炊き込みごはんは焼き魚や煮魚、天ぷらなどとも相性がよいので、和食の献立にしたいときにもおすすめです。

新生姜入りつくねバーグ

ジューシーな鶏つくねに新生姜やしいたけ、玉ねぎをたっぷり加えて、味も風味も食べ応えも大満足な一品に仕上げました。とろーり甘辛いあんとの相性も抜群で、クセになるおいしさですよ。鶏ひき肉は粘りが出るまで混ぜるのがおいしく仕上げるポイントです。

新生姜たっぷり 鶏照焼き

ごはんのおかずやお酒のおつまみに、新生姜をたっぷり絡めた鶏の照り焼きはいかがですか?ジューシーな照り焼きに新生姜の風味がマッチして絶品!このレシピでは鶏肉を使いましたが、豚肉や牛肉で作るとアレンジも広がります。ぜひお試しくださいね。

牛肉と新生姜のオイマヨ炒め

こってり濃厚な味わいがたまらない、炒めもののご紹介です。香ばしく炒めた牛肉となす、新生姜をオイスターソースとマヨネーズでしっかりと味つけして、白いごはんがもりもり食べられる味わいに仕上げました。フライパンひとつでパパッと手軽に作れるのもうれしいポイントです。

新生姜と鶏せせりの甘辛炒め

切って炒めるだけの簡単レシピですが、味は絶品!こりっとジューシーな鶏せせりにさわやかな風味の新生姜を合わせて炒めました。鶏せせりにシャキッとした歯ざわりの新生姜がよく合い、あと引くおいしさですよ。新生姜が旬の季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

おつまみに 焼きナスと新生姜の和風マリネ

今日の晩酌のお供に、焼きナスと新生姜の和風マリネを作ってみませんか?ポイントは、炒めたナスを火からおろしたら、熱いうちにマリネ液に浸すこと!こうすることでナスに味がよくしみこみ、ワンランクアップしたおいしさに仕上がります。新生姜の心地よい食感と爽やかな風味もあわせて、ぜひご堪能くださいね。

新生姜と長芋のトロトロスープ

お腹も心もほっこり温まる、新生姜と長いものとろとろスープのご紹介です。すりおろした長芋をたっぷり加えたとろみのあるスープに、さっぱりとした新生姜の食感がアクセントになり、やみつきになること間違いなし!ごはんの上にかけたり、うどんやそうめんを加えるなどアレンジもお楽しみくださいね。

期間限定のおいしさを堪能しよう!

初夏から夏、そして秋に旬を迎える「新生姜」。定番の酢漬けのほか、炊き込みごはんや炒めもの、スープなど意外にも幅広いお料理にアレンジすることができます。普通の生姜よりも傷みやすいということも忘れずに、期間限定のおいしさを楽しみましょう!

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