片栗粉のカロリーは？原料についても解説

揚げ物の衣や料理のとろみづけ、デザート作りにまで幅広く活躍する「片栗粉」。この記事では片栗粉の原料やカロリーについて解説します。後半では、きのこたっぷりのあんかけうどんや黒糖わらび餅風のデザートなど、片栗粉を使った絶品レシピもご紹介しますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

片栗粉とは、ユリ科の多年草であるカタクリの鱗茎（りんけい）から採れるデンプンのこと。現在では自生数が減ってしまったため、カタクリを使った片栗粉はほとんど生産されていません。そのため、現在一般的に使われている片栗粉は、じゃがいも（馬鈴薯）由来のデンプンを原料としたものが主流です。

かつては本来の「カタクリ」から作られていた片栗粉ですが、現在の市販品はほとんどがじゃがいも由来のデンプンです。カタクリのデンプンは採取量が少なく、希少で高価なため、量産が難しくなりました。

一方、じゃがいも由来の片栗粉は性質がよく似ており、手に入りやすく安価であることから一般的に普及しています。

片栗粉は水と合わせて加熱すると、強いとろみがつくのが特徴です。この「糊化（こか）」という現象を利用して、スープやあんかけ、麻婆豆腐などの料理にとろみをつけることができます。

また、揚げ物の衣としても優秀で、まぶすことで食材の水分を閉じ込め、外はカリッと、中はしっとりとした食感に仕上がります。さらに、わらび餅などの和菓子づくりにも使われる、用途の広い食材です。

じゃがいもでん粉100gあたりの栄養価はこちらです。

💡ワンポイント豆知識💡
大さじ1（9g）：約30kcal
小さじ1（3g）：約10kcal
料理に使う際の参考にしてみてくださいね。

片栗粉の特徴や栄養価についてわかったところで、ここからは片栗粉を使った絶品レシピをご紹介します。主食からデザートまで幅広くピックアップしているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

夜食にもおすすめ！きのこをたっぷり入れたあんかけうどんをご紹介します。旨味たっぷりのしいたけとつるりとした食感のなめこ、溶き卵を加えて具だくさんに仕上げました。ほんのり甘みのあるやさしい味のスープで、ホッとする味わいです。あんかけ仕立てで冷めにくく、アツアツが食べられますよ。

あんがたっぷりかかった天津飯をおうちで作ってみましょう！カニカマ入りの半熟卵の上に、中華風に味つけしたあんをかけました。とろとろの卵とあんがごはんにからみ、お箸が止まらなくなるおいしさです。包丁やまな板いらずで簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもおすすめですよ。

焼肉のタレで簡単に仕上げたブリの竜田揚げのレシピです。やわらかく旨味たっぷりのブリを香ばしい竜田揚げにしました。片栗粉を使っているので、カラッと軽い食感が楽しめます。レモンを絞ると爽やかな後味になるのでおすすめです！ごはんのおかずにもおつまみにもぴったりの一品なので、ぜひ試してみてくださいね。

モチモチのいももちにチーズをたっぷり包んだ一品。もちもちとした食感のいももちの中から、とろりとチーズがあふれます。チーズの塩気がクセになるおいしさです。おやつにもお酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料は4つだけ！片栗粉を使った新食感のかぼちゃクッキーはいかがでしょうか？薄力粉の代わりに片栗粉を使っているので、サクサクほろほろとした食感に仕上がります。かぼちゃのやさしい甘さが素朴な味わいで、どこか懐かしいお菓子ですよ。

やさしい味わいの黄身ボーロをご紹介します。材料は卵黄と砂糖、片栗粉の3つ！材料を混ぜて丸めてオーブンで焼くだけで簡単にお作りいただけますよ。ホロホロとした口溶けのよさがやみつきになるおいしさです。生地を丸める工程も楽しいので、お子様と一緒に作ってみてはいかがでしょうか？

片栗粉を使って簡単に作れる、黒糖わらび餅風のデザートです。ぷるぷるの食感の生地に、黒糖のコクときなこの香ばしい風味が相性抜群です！片栗粉を使った生地は冷やしすぎると固くなってしまうので、できあがったら早めに召し上がってくださいね。

ほんのり透けて見えるいちごジャムがかわいらしい、水まんじゅうのレシピです。片栗粉と水、上白糖をかき混ぜながら加熱するだけで簡単に生地が作れます！ぷるんとした口当たりとモチモチの食感が楽しいデザートです。お好みのジャムを入れてアレンジも楽しめますよ。

いかがでしたか？片栗粉の特徴やカロリーに加え、片栗粉を使った絶品レシピもご紹介しました。片栗粉を使うことで、スープにとろみをつけたり、カラッと軽い食感の揚げ物を作ることができます。ホロホロとした食感の洋菓子やもっちりぷるぷるの和菓子など、特有の食感が楽しめるのも大きな魅力！さまざまな料理やデザートに片栗粉を活用してみましょう。

クラシルでは、ほかにも片栗粉を使ったレシピをたくさんご紹介しています。そちらも合わせて参考にしてみてくださいね。