失敗しない！濃厚ガトーショコラの基本レシピ　レシピ・作り方

保存・ラッピングについて

• どのくらい日持ちしますか？

  冷蔵保存で2~3日が目安です。トッピングはお召し上がりの直前に盛り付け、なるべくお早めにお召し上がりください。

• おすすめのラッピング方法を教えてください

  こちらをご参照ください。なお、要冷蔵のスイーツのためお持ち運びの際は保冷剤をお付けください。

材料について

• ミルクチョコレートは何枚用意すればいいですか？

  4枚使用しています。メーカーによって1枚あたりのg数が異なりますので、パッケージに記載されているg数をご確認のうえご用意ください。

• レシピで使用しているチョコレート以外の種類でも作ることはできますか？

  基本的にはお好みの種類のチョコレートを使用してお作りいただけます。こちらで様々な種類のガトーショコラをご紹介しておりますので併せてご参照ください。

• 無塩バターを入れなくてもいいですか？

  無塩バターを多く使用しているため、省いてしまうと仕上がりの風味や食感が変わってしまいます。レシピ通りの材料をそろえてお作りください。

• 無塩バターは有塩バターで代用できますか？

  仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターで代用できます。

• ココアパウダーの代わりにココアミルク(飲料用)でも作れますか？

  ココアミルク(飲料用)での代用はおすすめしません。ミルクや砂糖が入っていないココアパウダーを使用することで、ココアのきれいな色合いと風味をしっかりとお楽しみいただけます。おいしく仕上げるポイントとなっておりますので、材料をご用意のうえお作りください。

道具について

• クッキングシートの敷き方を教えてください

  こちらをご参照ください。

• オーブンの予熱は必要ですか？必要な場合は何分間しますか？

  レシピでは180℃に予熱したオーブンで焼き上げています。オーブンに予熱機能がある場合はそちらを使用してください。予熱機能がない場合はレシピの温度に設定し、10分程空焼きを行ってから焼き始めてください。

• 炊飯器でも作れますか？

  こちらのレシピは炊飯器調理用に分量が配合されていないため、レシピ通りオーブンを使用してお作りください。

• トースターでも焼けますか？

  トースターは熱源が近く表面が焦げたり生焼けが生じるなどの失敗につながる可能性がございます。失敗を防ぐためにもオーブンを使用して作ることをおすすめいたします。

• 電子レンジでは作れませんか？

  こちらのレシピは電子レンジで焼き上げることが難しいです。レシピ通りオーブンを使用してお作りください。

• 天板の差し込み口が数段ある場合はどうすればいいですか？

  オーブンに天板に差し込む部分が2段ある場合は下段、3段ある場合は真ん中の段を使用することをおすすめいたします。上段になるにつれて火力が強くなり、焼き色がつきやすくなります。3段の真ん中で焼き上げる際に焼き色が付きすぎてしまう場合は下段に移してください。また、オーブンの機種によっても火力に差が生じるため、レシピに記載の焼き時間は目安として様子をみながら加熱時間をご調節ください。

作り方について

• カップケーキ型 / マフィンカップ / 小さいカップでも作れますか？

  オーブン対応のカップケーキ型/マフィン型を使用してもお作りいただけます。その際は型の7分目を目安に生地を流し入れると溢れ出すことなくきれいに仕上げることができます。焼き時間は記載の温度で15~20分を目安としてください。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調節ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。

• 卵の黄身と白身の分け方のコツを教えてください

  こちらで卵の黄身と白身の分け方のコツをご紹介しております。

• 湯せんは何度くらいですか？

  湯せんの温度は50~55℃が目安です。湯せんの温度が高いとチョコレートが分離しやすくなるためご注意ください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。

• 焼き上がりの目安を教えてください

  焼き上がりの見極め方は こちらでご紹介しています。

失敗について

• チョコレートがうまく溶けない

  チョコレートを細かく刻んでから湯せんすることで溶けやすくなります。また、お湯の温度が低くすぎると上手く溶けないため、50~55℃を保ちながら作業することがポイントです。湯せんの方法はこちらでも詳しくご紹介しています。

• チョコレートとバターを温める際に分離しました

  湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまう可能性がございます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。

• 焼き上がりにしぼむのはどうしてですか？

  ガトーショコラは基本的に冷めると中心がへこみます。加熱で膨らんだ生地が落ち着くことでしっとりとした食感に仕上がりますので、多少のへこみであれば失敗ではございませんのでご安心ください。また、全体がしぼんで小さくなった場合の原因としては「メレンゲの泡立て不足・泡立てすぎ」「メレンゲを加えてから混ぜすぎた」「生地ができてから焼くまでに時間が空いた」などが挙げられます。メレンゲを作る際は使用する調理器具に水分や油分が付いていないことを確認し、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲに仕上げてください。メレンゲに使用する卵白は冷蔵庫から出したての冷たい状態で加えると、メレンゲが泡立ちやすくなります。また、粉類を入れたらメレンゲの気泡が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせることがポイントです。

• 中に空洞ができた原因はなんですか？

  加熱中は大きく膨らみますが、加熱後は粗熱を取る過程で生地がしぼんで落ち着き、しっとりとした食感に仕上がります。また、メレンゲの塊残っていたり、混ぜすぎにより空気を多く含んでしまうと焼き上がり後に空洞ができやすくなるためご注意ください。生地を型に流し込んだらトントンと軽く型を落とし、余分な空気を抜いてから焼き上げることをおすすめいたします。

• 卵を入れたら分離しました。原因はなんですか？

  卵が冷たいと湯せんにかけたチョコレートとの温度差で分離しやすくなります。卵は常温に戻しておくことがポイントです。また、卵を一度に加えず数回に分けて加えることで分離を防ぐことができます。

• 仕上がりの食感がやわらかくなってしまいました

  仕上がりの食感がやわらか過ぎる場合は、生焼けの可能性がございます。使用するオーブンによって火力に差が生じるため、記載の時間は目安としてしっかりと中に火が通るまで加熱してください。焼き上がりの見極め方は こちらをご参照ください。また、焼きたての生地はやわらかいですが、粗熱を取った後に冷蔵庫で休ませることで生地が落ち着きずっしりとした食感に仕上がります。

• 舌触りがざらざらする原因はなんですか？

  ザラザラとした食感に仕上がった原因として、チョコレートが分離してしまったことが考えられます。湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまいます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照ください。

その他の質問

• お菓子作りの基本を教えてください

  こちらで「手づくりの基本」に関するレシピをご紹介しています。

• このレシピで何人分作れますか？

  6号(直径18cm)のケーキ型を使用する場合、6~8人分が目安です。お召し上がりになる人数に合わせてカット数をご変更ください。

• 綺麗にカットするコツを教えてください

  切れ味のよい包丁を少し温めてから使用することをおすすめいたします。また、ガトーショコラをしっかりと冷やしてからカットすることで、よりきれいに切り分けやすくなります。包丁を小刻みに動かすと切り口が崩れやすくなるためご注意ください。

• 学校や職場などに持っていきたいのですが、長時間持ち運ぶことはできますか？

  要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きです。お持ち運びをする際は、保冷剤を添え、保冷効果が切れる前にお召し上がりいただくか冷蔵庫に入れることをおすすめいたします。なるべくお早めにお召し上がりください。

• 薄力粉の代わりに米粉でも作れますか？

  米粉を使用したガトーショコラのレシピはこちらでご紹介しています。