【弓削シェフ】特製ミートソースパスタ レシピ・作り方
「【弓削シェフ】特製ミートソースパスタ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で優勝した、パスタ世界一の弓削啓太シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現! お肉の旨みがぎゅっと詰まったミートソースはボリュームたっぷりでとてもおいしいですよ。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/e1af1e6e-fbb3-4b9b-a8fc-74af6b759eb8
調理時間:90分
費用目安:900円前後
材料(3人前)
- スパゲティ 240g
- お湯 (ゆで用) 1500ml
- 塩 (ゆで用) 大さじ1
- ミートソース(作りやすい分量)
- 玉ねぎ 75g
- にんじん 75g
- セロリ 75g
- ニンニク 1片
- ホールトマト缶 (1缶) 400g
- トマトペースト 50g
- EVオリーブオイル 50ml
- 牛豚合びき肉 500g
- 赤ワイン 小さじ2
- 塩 5g
- ニンニク (肉用) 1/2片
- 粗挽き黒こしょう ふたつまみ
- 強力粉 大さじ2
- 水 180ml
- EVオリーブオイル (肉用) 大さじ2
- お湯 (調整用) 適量
- 粉チーズ 大さじ2
- EVオリーブオイル (仕上げ用) 小さじ2
- トッピング
- パルメザンチーズ (ブロック) 10g
- 粗挽き黒こしょう 適量
手順
- 準備. にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。
- 1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角に切ります。
- 2. ニンニクは包丁の腹で潰します。肉用のニンニクはすりおろします。
- 3. 鍋に2、1、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱します。全体に油が回ったら中火にし、30分程、水分が抜けるまで揚げ炒めます。
- 4. トマトペーストを入れて1分半程中火で炒めます。全体がなじんだらホールトマト缶を加えて、軽く潰しながら中火で全体がなじむまで加熱します。
- 5. ボウルに牛豚合びき肉、赤ワイン、塩、2の肉用のニンニク、粗挽き黒こしょうを加えて粘り気が出るまでこね、ひとまとめにし、厚さ2cm程の円形に成形します。表面に薄く強力粉をまぶします。
- 6. 鉄のフライパンを強火で熱し、肉用のEVオリーブオイルを入れて煙が上がったら5を入れて焼き、表面がカリカリになり、しっかりと焼き色がついたら裏返します。両面に焼き色がついたら取り出します。
- 7. 6のフライパンの油を捨て、水を加え、木べらでフライパンの表面に付いた旨味をこそぎ取ります。
- 8. 4に6、7を加え、一口大に崩しながら中火で15分程煮詰め、火から下ろして半量を取り分けます。
- 9. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を加え、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒程短くゆで、ゆで汁を調整用に取り分け、湯切りします。
- 10. 8に9のスパゲティを入れます。9のゆで汁を加えて塩分を調整し、弱火で混ぜながら加熱します。都度ゆで汁かお湯を加えてかたさを調整します。粉チーズを入れて混ぜ、火から下ろします。仕上げ用のEVオリーブオイルを加えて混ぜます。
- 11. 器に盛り付け、パルメザンチーズを削りかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 ミートソースの分量は6人前です。シェフは6人前で作ることをおすすめしておりますが、余るのが気になる場合は分量を調整してお作りください。
たべれぽ
4.7
4.7
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