おせちやおもてなしに 野菜の炊き合わせ　レシピ・作り方

手順

• 準備干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻して水気を切り、戻し汁を300ml取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 高野豆腐はパッケージの表記通りに戻し、水気を切っておきます。 タケノコの水煮は水気を切っておきます。 レンコンとにんじんは皮をむいておきます。
• 1干し椎茸は軸を取り除き、十字に切り込みを入れます。
• 2こんにゃくは4等分に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。ボウルに移して塩をふり、手でよく揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れて3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  ポイント

  手綱こんにゃくの作り方はこちらで詳しく解説しています。ぜひ参考にしてみてくださいね。
• 3ごぼうは3cm幅に切ります。水を入れたボウルに入れ、10分程置いてザルに上げて水気を切ります。
• 4高野豆腐は半分に切ります。タケノコの水煮は1.5cm幅のくし切りにします。
• 5レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切り込みを入れて溝を作り、花型に成形します。水を入れたボウルに入れ、10分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
  ポイント

  レンコンの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。
• 6里芋は両端を薄く切り落とし、等間隔に皮を剥いて六方剥きにします。ボウルに移して塩を入れ、手でよく揉み込みます。水を入れた鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら5分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  ポイント

  里芋の六法剥きはこちらで詳しく解説しています。皮を剥いた里芋は、塩でもむことで表面のぬめりを取り除くことができます。
• 7にんじんは4等分の輪切りにして花形にくりぬきます。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、中央から切り込みに向けて傾斜をつけてそぎ落として、ねじり梅に成形します。
  ポイント

  ねじり梅の仕方はこちらを参考にしてみてくださいね。
• 8絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
• 9濃口煮物を作ります。鍋に(A)を入れ、ひと煮立ちさせ、1、2、3を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で20分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
• 10薄口煮物を作ります。鍋に(B)を入れ、ひと煮立ちさせ、4、5、6を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で15分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
• 11塩味煮物を作ります。鍋に(C)を入れ、ひと煮立ちさせ、7を入れて弱火で5分程煮込みます。麩、8を入れ、弱火で3分程加熱し、火を止めて粗熱を取りながら味を煮含めます。
• 12器に9、10、11を盛り付けて出来上がりです。