秋の味覚とは？秋に旬を迎える食材やレシピをご紹介！

秋といえば食欲の秋！魚や野菜、果実など、秋に食べたくなるおいしい食べ物はたくさんありますが、あなたの好きな「秋の味覚」はなんですか？今回は、秋に旬を迎える食べ物について解説します。記事の後半では、秋の味覚を使った炊き込みご飯やスイーツなど、おすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

秋になると食欲がわいたり、ごはんがおいしいと感じたりする方も多いのではないでしょうか。それにはいくつかの理由があると考えられています。夏バテで落ちた食欲が回復するためや、これから迎える寒い季節に備えて栄養を蓄えるためといった理由や、気温が低くなると体温を維持するためにエネルギーの消費量が上がるためなど。

もうひとつ大きな理由としては、さつまいもやサンマ、ぶどうなどの「秋の味覚」が出回るようになり、食欲がそそられるためではないでしょうか。「実りの秋」や「収穫の秋」という言葉があるように、魚や野菜、果実など、たくさんの食べ物が秋に旬を迎え、一年で一番おいしく食べられると言われています。このあと、秋の味覚について詳しく解説します。

秋になると、サンマやさつまいも、きのこなどが旬を迎え、飲食店でも秋の味覚を使ったメニューをよく見かけるようになりますよね。旬の食材は、おいしいのはもちろんですが、価格が安いうえに栄養価が高いことが多いんですよ。積極的に食事に取り入れたいですよね。以下で、秋に旬を迎える魚や野菜をご紹介するので、チェックしてみましょう。

9～11月に旬を迎えるサンマは、漢字では「秋刀魚」と書くように、秋を代表する魚ですよね。旬の時期のサンマは脂がよくのっています。細長い体をしていることが特徴ですが、なかでも丸々と太ったものが特においしいと言われています。また、下あごの先端が黄色いものが、鮮度のよい目印なので、サンマを買うときにはぜひ注目してみてくださいね。

回遊魚である鮭は、北大西洋などを回遊していますが、産卵の時期になると故郷の川に戻ってくる習性があります。日本では9～11月ごろに東北や北海道の川に鮭が帰ってきて、これが秋鮭として全国に流通するのです。この時期に鮭のお腹の中にいるいくらも、旬の時期を迎えます。

サバは種類によって旬の時期が異なりますが、日本でよく食べられている「マサバ」が秋に旬の時期を迎えます。サバは太平洋を回遊している魚で、春に産卵します。そのころには身が痩せているのですが、夏の間に栄養を蓄え、秋になるころには脂がのり身がしまっておいしくなるのです。

カツオには、4～5月と8～9月、2回の旬の時期があります。4～5月に獲れるカツオを「初鰹」、8～9月に獲れるカツオを「戻り鰹」と呼び、それぞれ味わいが異なるんですよ。初鰹は餌を求めて北上している最中のカツオなので身が引き締まっていてさっぱりとした味わい、戻り鰹は栄養を蓄えて産卵のために戻ってくるカツオなので、脂がのっていてこってりとした味わい。ぜひ食べ比べてみてくださいね。

さつまいもの収穫時期は8～11月なのですが、収穫直後は水分を多く含んでいて甘みが少ないそうです。2～3ヶ月貯蔵することで、水分が抜けて甘みが増すので、10～1月ごろがおいしいく食べられる時期になります。買うときは、皮の色が鮮やかで、傷や黒ずみ、ひげ根が少ないものを選ぶといいですよ。

かぼちゃは主に夏から初秋にかけて収穫されますが、さつまいもと同様、収穫直後は水分を多く含んでいて甘みが弱いそうです。そこで、1～2ヶ月ほど貯蔵し、追熟させてから出荷されるので、旬の時期は9～12月ごろとなります。ヘタの部分が乾いてひしゃげていて、周りが盛り上がっているものがおいしいかぼちゃの目印です。

きのこにもいろいろな種類がありますが、椎茸やしめじ、舞茸、マツタケなど、私たちがよく食べる種類の多くが秋に旬を迎えます。きのこは鮮度でおいしさが左右されやすい食材です。かさが開ききっている、水っぽい、かさの裏側の白い部分が変色しているなどの特徴が見られたら鮮度が落ちている可能性があるので、ぜひチェックしてみてください。

次に、秋に旬を迎える果物をご紹介します。秋の味覚を使ったデザートはとても魅力的で、食後で満腹のときでもついつい食べてしまうという方も多いのではないでしょうか。また、日本人の食卓に欠かせないお米も秋に旬を迎える食材です。それぞれについて以下で詳しく説明するので、見てみましょう。

品種や産地によって収穫時期は異なりますが、流通する種類が多く、全体的に品質がよくなるのは8～10月初旬となります。ぶどうの皮には、白い粉がついていることがありますが、これは「ブルーム」というものです。一見すると農薬のように見える場合もありますが、ぶどうの天然成分であり、新鮮でおいしいぶどうである目印なんですよ。

梨の旬は品種によって時期が異なりますが、「幸水」が8月に旬を迎えるのを皮切りに、10月までに「豊水」「あきづき」「新高」とリレーのように旬の時期を迎えます。特に9月の梨はおいしいと言われているそうなのですが、品種によって味や食感が異なるので、ぜひ食べ比べてみてくださいね。

栗の旬は9月～10月です。栗を買うときには、鬼皮が濃い茶色で張りがあり、指で押したときにブカブカしていないものを選ぶといいですよ。また、虫に食われていると表面が白っぽくなったり底の部分に黒っぽい箇所ができたりするので、チェックしてみてくださいね。

栗といえば、モンブランをイメージする方も多いのではないでしょうか。実はモンブランという名前は、ケーキがアルプス山脈にあるモンブランという山に似ていることからつけられた名前で、栗という意味は含まれていないんですよ。

米は一年を通して食べているものですが、米どころとして有名な新潟や東北では9月下旬～10月上旬が米の収穫時期となり、これも秋の味覚です。新米と呼べるのは、収穫した年の12月31日までに精米されて包装されているもの。新米は古米に比べて炊きあがりにツヤがあり、ジューシーでもちもちとした食感があるのが特徴です。組織がやわらかいので、水加減を少し少なくするといいそうですよ。

おいしいお米と旬の食材を使った炊き込みごはんも、秋の味覚のひとつですよね。サンマやさつまいも、栗、きのこなどを使った炊き込みごはんは食欲をそそります。このあとおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ作ってみてくださいね。

ここからは、秋の味覚を使ったおすすめレシピをご紹介します。風味豊かなきのこの炊き込みごはんや、ジューシーなぶどうを使ったレアチーズタルトなど、絶品レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

生姜の風味を効かせたサンマの煮つけのご紹介です。甘辛くしっかりめの味つけなので、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品。一度冷ましてから温め直して食べると、より味が染みこみますよ。ぜひお試しくださいね。

旨味たっぷりのサンマは、竜田揚げでいただいてもとってもおいしいですよ。みりんやしょうゆ、すりおろし生姜を使ったタレに漬け込んでから、片栗粉をつけて揚げるだけなのでとっても簡単！ぜひ作ってみてくださいね。

蒸し焼きで松茸の香りを楽しめる、ホイル焼きを作ってみましょう。アルミホイルに包んでオーブントースターで焼くだけなのでとっても簡単！きのこ類は水洗いをすると風味が弱くなってしまうので、汚れが気になる場合は濡らしたキッチンペーパーで拭き取るといいですよ。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W200℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

※アルミホイルが熱源に直接触れると溶けてしまう恐れがあります。熱源に触れないようご注意ください。

ボリューム満点！さつまいもとエリンギの味噌バター炒めはいかがでしょうか。さつまいもとエリンギに、甘じょっぱいみそダレとバターの香りが相性抜群です。シンプルな調味料でとっても簡単にお作りいただけますよ。

きのこの旨味たっぷり！きのこの炊き込みごはんをご紹介します。今回は、しめじとまいたけ、エリンギを使いました。油揚げのコクも加わりとってもおいしいですよ。炊飯器で簡単にお作りいただけるので、ぜひお試しくださいね。

栗のホクホクとした食感がたまらない、栗ごはんを作ってみましょう。白だしを使ったシンプルな味つけで、栗のやさしい甘さが引き立ちますよ。むき栗を使ったお手軽レシピなので、今晩の献立にいかがでしょうか。

柿とモッツァレラチーズを使ったカプレーゼのご紹介です。クセのない味わいのモッツァレラチーズとやさしい甘さの柿に、バルサミコ酢やレモン汁がよく合い、とってもおいしいですよ。見た目もおしゃれな一品なので、おもてなしにもおすすめです。

電子レンジで簡単！梨のコンポートはいかがでしょうか。シャキシャキとした食感が魅力の梨ですが、やわらかい食感のコンポートもクセになるおいしさですよ。そのまま食べるのはもちろん、お菓子作りに使ったり、紅茶やヨーグルトに入れてもおいしくいただけます。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

お好みのぶどうを使って、ぶどうのレアチーズタルトを作ってみましょう。市販のタルト型を使ったお手軽レシピです。甘くてジューシーなぶどうにレアチーズの風味がよく合い、とってもおいしいですよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

お菓子作り初心者の方にもおすすめ！スイートポテトをご紹介します。スイートポテトを作るには一般的にバターを使いますが、今回はサラダ油で代用しました。さつまいもの甘さとホクホクとした食感を活かしたスイーツで心もお腹も大満足！ぜひお試しくださいね。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W220℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

今回は、秋に旬を迎える食材や、秋の味覚を使ったおすすめレシピをご紹介しました。どれも魅力的でなにから食べようか迷ってしまいそうですね。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ秋の味覚を堪能してみてくださいね。

クラシルでは、秋の味覚を使ったレシピをほかにもたくさんご紹介しています。そちらも、ぜひ参考にしてみてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。