秋の魚【一覧】サンマ以外も！旬の魚の特徴とおすすめレシピ

「秋の魚」の代表格といえば、やはりサンマ！ほかにも鮭やサバ、カツオなど、さまざまな魚が旬を迎える、おいしいものが好きな方にはたまらない季節ですよね。今回は、秋が旬の魚についてや、それぞれの特徴、毎日の献立にぴったりな魚レシピなどをご紹介します。

秋は、脂ののった魚が豊富に出回る、魚好きにはたまらない季節です。サンマや戻りガツオはもちろん、タチウオやカマス、サバや鮭など、毎日の食卓で活躍する魚がそろいます。

まずは、秋（9〜11月）に旬を迎える魚介類を、代表的な調理法や特徴とあわせてご紹介します。

ここから、それぞれの魚についてもう少し詳しくみていきましょう。

秋の代表魚といえば、やっぱりサンマ。9〜11月に旬を迎え、脂がのって香ばしく焼き上がります。

塩焼きが定番ですが、蒲焼きや煮付けにしても絶品。新鮮なサンマは下あごが黄色く、体にツヤがあるのが特徴です。秋の食卓にぜひ取り入れてみてくださいね。

春の初ガツオに対し、秋に水揚げされるのが「戻りガツオ」です。エサをたっぷり食べて戻ってくるため、脂ののりが格段にアップします。

旬は9〜10月ごろ。たたきにして香味野菜と食べるのが定番ですが、レアカツ風に揚げてもおいしく楽しめますよ。

サバの中でも秋〜冬にかけて獲れる「秋サバ」は、脂がのってジューシー。味噌煮や塩焼きなど、少し濃いめの味つけがよく合います。

新鮮なものは背の模様がくっきり、身にハリとツヤがあるのが目印。旬のうちにぜひ味わっておきたい一品です。

秋に川へ戻ってくる白鮭を「秋鮭」と呼びます。脂は控えめであっさりとした味わい。

ホイル焼きや照り焼きなど、しっかり味のレシピにぴったりです。お腹にはたっぷりのイクラが詰まっていて、秋ならではの贅沢を楽しめますよ。

銀色の見た目が特徴のタチウオは、秋に旬を迎えるやわらかい白身魚です。

ムニエルや塩焼きにすると、ふんわりとした食感と上品な旨味が楽しめます。小骨が少なめなので、お子様にも食べやすい魚です。

カマスは秋においしさが増す白身魚のひとつ。クセが少なく淡白な味わいで、塩焼きやフライなどシンプルな調理で素材のおいしさが引き立ちます。

水分が多いため、焼き物にするときは皮目を香ばしく仕上げるのがポイント。干物でも旨みが凝縮され、風味豊かに楽しめますよ。

秋に旬を迎えるアオリイカは、肉厚でやわらかく、甘みがあるのが特徴。

刺身はもちろん、炒め物や天ぷらにしてもおいしくいただけます。ほかのイカに比べて高級感があり、特別感のある食卓にもぴったりです。

マイワシは、秋に脂がのっておいしくなる青魚の代表格。梅煮やつみれ汁、蒲焼きなどさまざまな料理で楽しめます。

特に鮮度が大切なので、購入後はなるべく早く調理を。小さめのものは唐揚げにもぴったりです。

ホッケは、秋から冬にかけて旨みが増す魚。北海道を中心に人気があり、干物にすると身がふっくらとして香ばしく焼き上がります。

脂ものりやすく、しっかり食べ応えのある魚です。焼き魚やほぐし身ごはんにもおすすめですよ。

本ししゃもは、北海道の限られた地域で水揚げされる国産のししゃもで、10〜11月頃に旬を迎えます。

卵を抱えた個体が多く出回り、焼くだけで香ばしく仕上がるのが特徴。副菜やおつまみにも使いやすく、手軽に季節感を楽しめる魚のひとつです。

イナダはブリの若い時期の呼び名で、秋が旬とされます。

脂ののりはほどよく、刺身や照り焼きなどでさっぱりといただけるのが魅力です。出世魚ならではの変化を楽しめるのもポイント。お手頃価格で手に入りやすいのもうれしいですね。

カレイは秋〜初冬にかけて旬を迎え、身がしっとりとやわらかくなります。

煮付けや唐揚げなど、和風の家庭料理によく合いますよ。種類が豊富で、地域によって獲れる品種が異なるのもおもしろいところです。

さてここからは、秋が旬の魚のおすすめレシピをご紹介します。まずは、秋の味覚の代表格であるサンマのレシピを見てみましょう！

カラッと香ばしく揚げたサンマを、香味ダレで爽やかな風味に仕上げました。大葉やミョウガがふわっと香る、少し酸味の効いた味つけでお箸がすすみますよ！

サンマは塩焼きが定番ですが、梅しそを巻いて焼いても絶品です！脂ののった旨味たっぷりのサンマに梅干しの酸味がいいアクセントになり、さっぱりと召し上がれますよ。

カツオは火を通すとパサつきやすいので、新鮮なものを刺身やたたきでいただくのがおすすめです。たたきはフライパンで簡単に作ることができますので、ぜひお試しくださいね。

かつおのたたきに甘酸っぱい生姜じょうゆダレを合わせて、さっぱりとした味わいに仕上げました。香ばしいカツオとシャキシャキの玉ねぎを一緒に頬張れば、そのおいしさに驚くこと間違いありませんよ！

カツオを加熱調理するときは、新鮮なものを使ってレアに仕上げるのがおすすめです。こちらのレシピでは、カツオを白ゴマ入りのパン粉でサッと揚げて、外はサクッ中はとろっとした食感に仕上げました。お酒のおつまみにぴったりですので、ぜひ作ってみてくださいね。

クセの少ない秋鮭は、和食から洋食まで幅広い調理法で楽しむことができます。お子様にも喜ばれるおいしさですので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

鮭は照り焼きなど、こってりとした味つけと相性抜群！ふっくらとした鮭はもちろん、旨味がしっかりと絡んだ大根がたまらないおいしさですよ！

鮭と相性のいい食材といえば、やはりバター！鮭と野菜、バターをアルミホイルで包んで蒸し焼きにすれば、ふんわりと香り高い包み焼きのできあがり！簡単に作れて見栄えするので、おもてなしの一品としてもおすすめですよ。

たっぷりと脂ののった秋サバは、少し濃いめの味つけがよく合います。ぜひ新鮮なものを選んで、シンプルにそのおいしさを堪能してみてくださいね。

オーブントースターで簡単に作れる、サバの塩焼きです。サバは料理酒をふってから焼くひと手間で、特有のクセが和らいでふっくらとした食感に仕上げることができます。ぜひ旬のサバで作ってみてくださいね。

パパッと手軽に作れる、サバの味噌煮をご紹介します。少し濃いめの甘じょっぱい味つけは、ごはんのおかずにぴったり！仕上げに煮汁を煮詰めてからかけると、味がしっかりと絡んでおいしくなりますよ。どこか懐かしい味わいを、ぜひ堪能してみてくださいね。

今回は、秋が旬の魚についてや、それぞれの特徴、毎日の食卓にぴったりな魚レシピなどをご紹介しました。食欲の秋にはサンマやサケ、カツオ、サバなどさまざまな魚が旬を迎えます。どれも一年で一番脂がのっておいしくなる季節なので、ぜひ旬の時期にそのおいしさを堪能してみてくださいね。