【春野菜一覧】代表的な種類は？それぞれの特徴と春を感じる絶品レシピをご紹介！

寒い冬の終わりが見えてくると、「春野菜」を使った天ぷらや炊き込みごはんなどのメニューをよく見かけるようになりますよね。春に旬を迎える野菜や山菜には、どんな種類があるか知っていますか？今回は、春野菜の種類や特徴について解説します。記事の後半でご紹介する、春野菜を使ったおすすめレシピも必見ですよ！

「春野菜」とは、春に旬の時期を迎え、収穫される野菜のこと。じゃがいもや玉ねぎ、キャベツなど、一年中出回っている野菜でも、春に採れるものはこの時期ならではの味わいがあり、新じゃがや新玉ねぎ、春キャベツなど、「新」や「春」をつけた名前で呼ばれます。

どれも、ほかの時期に収穫されるものと違い、身がやわらかく甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。

鮮やかな緑色をしているものが多く、特有の苦味がある場合も多いです。春野菜がもつ苦味は、植物性の「アルカロイド」という成分で、春野菜自身が動物や昆虫から身を守るためにあるといわれています。

このほんのりとした苦味がクセになる味わいで、とってもおいしいですよね。

先ほども少し触れましたが、ここで代表的な春野菜一覧を見てみましょう。

キャベツは収穫する時期によって、春キャベツや冬キャベツなどと分けて呼ばれます。春キャベツとは秋ごろに種まきをして3～5月に収穫したものの。

冬キャベツに比べて葉の巻きがゆるく、みずみずしくやわらかい食感が特徴です。サラダや和え物、サッと加熱する炒め物などにするのがおすすめですよ。

玉ねぎには黄玉ねぎや白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどの種類があり、それぞれ色や大きさに特徴があります。新玉ねぎは、その中でも黄玉ねぎや白玉ねぎを春に早どりしたもの。

さらに、玉ねぎは一般的には収穫後に1か月ほど乾燥させてから出荷しますが、新玉ねぎは収穫後、すぐに出荷します。そのため、みずみずしくて身がやわらかく、辛味が少ないんですよ。おすすめの食べ方は、サラダ、丸ごと加熱して作るスープ、厚切りステーキなどです。

じゃがいもは一般的には秋に収穫され、春に九州で収穫したものが出回り始めるまでは、それを貯蔵したものを販売しています。これに対して新じゃがいもは、春に収穫されて貯蔵されることなく、すぐに出荷したもの。

そのため、皮が薄くてやわらかく、みずみずしい食感を楽しめるのです。また、粒が小さくコロコロとしたものが多いという特徴もあります。皮ごと素揚げや煮物にしたり、ポテトサラダにするのがおすすめです。水分が多く保存がききにくいので、買ったら早めに食べ切るようにしましょう。

たけのこにはいくつか種類がありますが、一般的によく出回っているのは「孟宗竹（もうそうちく）」という品種。3～5月に旬の時期を迎えます。

特有の香りや歯ごたえがあり、煮物や炒め物、炊き込みごはんなど、さまざまな料理によく合います。

アスパラガスは、キジカクシ科の多年生植物の発芽直後の新芽を食べる野菜です。新芽といっても、種まきから収穫までに2～3年かかります。春から初夏にかけて出回る国産のアスパラガスは、甘みが強くてみずみずしく、筋も少なくてやわらかいのが魅力！

鮮やかな緑色で、食卓をパッと華やかに彩ってくれるのもうれしい食材です。素材の味をそのまま楽しむなら茹でて食べるのがおすすめ！ほかにも肉巻きやソテー、パスタ、天ぷらなどさまざまな調理法で楽しめます。

💡ワンポイント豆知識
野菜売り場などでよく見かけるのは緑色のグリーンアスパラガスですが、近年は国内でもホワイトアスパラガスの栽培が増えつつあるようです。実はどちらも同じ品種で、グリーンアスパラガスは日光に当てて育てているのに対し、ホワイトアスパラガスは日光に当てないよう土をかぶせて育てたものなんですよ。

菜の花は、花がまだつぼみの状態のときに、つぼみや茎、葉の部分を食べる野菜で、ほろ苦さと特有の香りがあるのが特徴です。辛子和えなどのお浸しにするのが定番ですが、ほかにパスタや炒め物などにしてもおいしく食べられます。

お店で選ぶときは、花が咲いていなくてつぼみが小さくそろっているものを選んでくださいね。

💡ワンポイント豆知識
「菜の花」というのは、実は特定の植物の正式名称ではなく、アブラナ科アブラナ属に属するすべての花のことを指します。食用のものでいうと、カブやブロッコリー、なたね、白菜、小松菜、キャベツなどもアブラナ科に含まれるんですよ。

さやが空に向かって伸びることからその名がつき、4〜6月にかけて初夏を告げる旬の野菜です。

ホクホクとした食感と口いっぱいに広がる独特の香りや甘みが特徴。鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐに塩茹でにするか、さやごとオーブンや魚焼きグリルなどで焼いてシンプルに食べるのがおすすめですよ。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
桜えびと合わせて天ぷらやパスタにすると、春めいた一品に！ぜひ試してみてくださいね。

セロリも3～5月に旬の時期を迎える野菜です。さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえがあるのが特徴で、サラダの具材として生で食べるのはもちろん、肉料理や魚料理の臭みを消す香味野菜としても使えます。

茎が白っぽいものはやわらかく、緑色のものは香りが強いので、お店で選ぶときの参考にしてみてくださいね。

ふきのとうとは、キク科フキ属の多年草のつぼみの部分で、花が咲いたあとにふきが出てきます。雪が解け始めると雪の間から姿を現す様子が印象的で、まさに春の訪れを感じさせる山菜ですよね。

アクが強いのでアク抜きをしてから調理をする必要がありますが、特有の香りと苦味はクセになるおいしさで、天ぷらやおひたしにぴったりですよ。

春から初夏にかけて出回る、さやからむきたての生のグリンピースは、冷凍や缶詰とは一味違います。

皮がやわらかく、ホクホクとした食感と豊かな甘み、春らしい爽やかな香りが鼻に抜けます。定番の豆ご飯や、卵とじ、スープなどにして旬の味覚を楽しんでみてくださいね。

ニラは一年中出回っていますが、春に出るものは葉が肉厚でやわらかく、香りと甘みが強いという特徴があります。

サッと茹でてお浸しにしたり、定番のニラ玉やレバニラ炒めにして、春ならではの豊かな風味を味わってみてくださいね。

ここからは春野菜を使った料理のおすすめレシピをご紹介します。クセになる味わいの菜の花のナムルや、パパッと作れるセロリとしめじのきんぴらなど、絶品レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

たけのこのシャキシャキとした食感がたまらない、炊き込みごはんはいかがでしょうか。下処理のいらないたけのこの水煮や、白だしや顆粒和風だしを使った簡単な味つけで、手軽にお作りいただけます。桜エビの淡いピンク色からも春を感じられる一品ですよ。

食べごたえのある、まるごとアスパラの肉巻きフライをご紹介します。アスパラガスに豚バラ肉をクルクルと巻きつけ、衣をつけて油で揚げました。衣のサクサクとした食感とアスパラガスの歯ごたえがとってもおいしいですよ。

お酒も進む味わいの、ホタルイカと春キャベツの和風パスタを作ってみましょう。ホタルイカとキャベツ、パスタにニンニクの香りとバターがよく絡み、食欲をそそる味わいです。お好みの野菜を追加してもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

ホクホクでおいしい！新じゃがいもの甘辛バター醤油炒めのご紹介です。ベーコンの旨味とバターのコクで、箸が止まらないおいしさですよ。新じゃがいもを使えば皮ごとおいしく食べられるので、ぜひお試しくださいね。

新玉ねぎの甘さを楽しめる、天ぷらを作ってみましょう。新玉ねぎに天ぷら粉をまぶしてから衣をつけることで、衣がはがれにくくきれいに仕上がりますよ。カレー風味や塩味、昆布茶など、いろいろな味つけによく合います。

10分で作れる！菜の花ナムルはいかがでしょうか。ニンニクやごま油の香りと、ナンプラーのコクで、やみつきになるおいしさですよ。菜の花をゆでるときは、硬くて火の通りにくい茎の部分からゆでるのがおいしく作るポイントです。ぜひ作ってみてくださいね。

シンプルな味つけでとっても簡単！スナップえんどうのふんわり卵とじをご紹介します。スナップエンドウの甘みとふんわりとした卵のやさしい味わいで、箸休めにもぴったりの一品ですよ。

おつまみにもおすすめの、そら豆とチーズのとろーり揚げ焼きコロッケを作ってみましょう。じゃがいものホクホクとした食感とアンチョビの塩気がとってもおいしいですよ。そら豆の鮮やかな黄緑色が春を感じさせる一品です。

意外な組み合わせ！ふきとカリカリベーコンのマヨネーズ和えはいかがでしょうか。ふきもベーコンも食感がよく、箸がどんどん進むおいしさですよ。ベーコンの旨味とマヨネーズでとっても食べやすい味わいなので、ふき特有の香りや味が苦手な方にもおすすめです。

あと一品のおかずにおすすめ！セロリとしめじのきんぴらをご紹介します。セロリのシャキシャキとした食感と甘辛い味つけで、後引くおいしさ！パパッと作れるので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

今回は、春野菜の種類や特徴について解説し、春野菜を使ったレシピをご紹介しました。春野菜は鮮やかな緑色をしたものも多いので、食卓が明るくなり、春を迎えるワクワクした気分を引き立てますよね。今回ご紹介したレシピを参考に、目や舌からも春を感じてみてくださいね。

クラシルでは、春野菜を使ったレシピをほかにもたくさんご紹介しています。そちらも、ぜひ参考にしてみてください。