ガナッシュとは？特徴や由来、生チョコとの違いについて解説！

「ガナッシュ」とはチョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作る、チョコレートクリームのこと。「ガナッシュクリーム」と呼ばれることもあり、生チョコと材料が似ているため、違いが気になる方も多いようです。この記事ではガナッシュの特徴や由来に加え、生チョコとの違いについて解説します。ガナッシュが入ったスイーツレシピも必見です。

ガナッシュとは、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作る、濃厚でなめらかなチョコレートクリームのことです。製菓においては、フィリングやコーティングとして広く使われていて、「ガナッシュクリーム」と呼ばれることもあります。

ガナッシュの特徴は、とろけるような口どけと濃厚な甘みです。トリュフやフォンダンショコラなどのスイーツのフィリングとしてや、ケーキのアイシングやマカロンなどにもよく使われます。

また、ガナッシュは用途に応じて使い分けられるのも魅力のひとつ。

トリュフやケーキの中に入れるフィリングとしてはもちろん、ケーキの表面を覆うコーティングやアイシング、マカロンのクリームなど、さまざまなお菓子作りに活用されています。

ガナッシュに使うチョコレートと生クリームの基本的な割合は「1:1」ですが、生クリームの割合を増やせばやわらかく、逆にチョコレートを増やせばしっかりとした固さに仕上げることができます。ケーキのデコレーションに使うならやわらかめに、トリュフの中に入れるなら固めにするなど、用途や好みによって仕上がりを調整できるのも、ガナッシュの魅力のひとつです。

フランス菓子に欠かせない存在であるガナッシュは、意外にも失敗から生まれたといわれています。

「ガナッシュ（ganache）」という名前は、ガナッシュの発祥地であるフランス語の古語で、「のろま」「うすのろ」といった意味を持つ言葉です。

なぜこんなユニークな名前がついたのかというと、ある日、溶かしたチョコレートにうっかり生クリームをこぼしてしまった見習いのパティシエに対して、親方が「Quel ganache!（うすのろ！）」と怒鳴ったことに由来しているのだとか。

しかし、この「失敗」から生まれたチョコレートクリームは、なめらかな口どけと濃厚な味わいが評判となり、やがて「ガナッシュ」として広く知られるようになりました。現在では、フランス菓子を代表する製菓用語のひとつとして、世界中で親しまれるようになったのです。

ガナッシュと生チョコは、使う材料がよく似ているため混同されがちですが、役割や仕上がりにははっきりとした違いがあります。ここでは、両者の違いを表で確認してみましょう。

このように、ガナッシュと生チョコの大きな違いは、「お菓子作りの材料として使われるか」「完成したお菓子として楽しむか」という点にあります。見た目や材料が似ていても、用途や役割が異なるため、使い分けることでお菓子作りの幅が広がりますよ。

また、ガナッシュと違って、生チョコは混ぜ合わせたチョコレートクリームを冷やして固めるという仕上げ作業が必要です。

やわらかすぎると固まりにくいため、チョコレートの比率を高くして、ガナッシュよりもしっかりとした形状に仕上げます。これにより、口の中でとろけるような食感が楽しめる生チョコが完成しますよ。

ここからは、ガナッシュが入った絶品チョコレートスイーツレシピをご紹介します。味も見た目も大満足なレシピを幅広くピックアップしたので、ぜひ作ってみてくださいね。

フランス生まれのスイーツ「オペラ」は、サクッと香ばしいビスキュイ生地にほろ苦いコーヒーシロップ、コーヒー風味のバタークリーム、ビターなガナッシュを何層も重ねた、なんとも贅沢で奥深い味わいを楽しめる一品です。作るのに手間がかかる分、完成したときの喜びはひとしお！ぜひチャレンジしてみてくださいね。

焼くといくつもの層ができる魔法のようなケーキ「ガトーマジック」にガナッシュやココアパウダーを加えて、チョコレート風味にアレンジしてみました。一口食べるとスポンジに加えた焦がしバターの風味とチョコレートの甘みが口いっぱいに広がります。いつもとひと味違うケーキが食べたくなったら、ぜひこちらのレシピを試してみてくださいね。

とろっとあふれるチョコがたまらない、濃厚フォンダンショコラのご紹介です。このレシピのポイントは、ガナッシュとチョコレート生地を別々に作ること！こうすることで生焼けや焼きすぎといった失敗もしにくくなり、おいしく仕上がりますよ。ぜひあたたかいうちにお召し上がりくださいね。

口どけなめらかなガナッシュにオレンジピールとオレンジキュラソーを加えて、あと味爽やかなオレンジチョコレートに仕上げました。おいしいのはもちろん見た目も美しいので、バレンタインやおもてなしにもおすすめです。ちょっぴり大人な味わいをお楽しみください。

ティータイムのおやつや休日のブランチにぴったりな、抹茶ガナッシュのデザートトーストはいかがですか？材料をのせた食パンをオーブントースターで焼くだけの簡単レシピですが味は絶品！とろ～り濃厚な抹茶ガナッシュにくるみとマシュマロがよく合い、あと引くおいしさですよ。

抹茶好きの方にはぜひお試しいただきたい、抹茶チョコブッセのご紹介です。抹茶が香るふんわりと軽い生地に、クリーミーな抹茶ガナッシュが好相性！一口サイズでパクッと食べやすいので、おもてなしやお子様のおやつにもぴったりな一品です。

ガナッシュとチョコチップ、2種類のチョコレートのコントラストを一度に楽しめる、とっておきの焼き菓子をご紹介します。焦がしバターの香ばしい風味が効いたスポンジ生地とチョコレートの甘みが絶妙にマッチして、やみつきになること間違いなし！毎日のティータイムやホームパーティーにぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね。

いかがでしたか？今回は、ガナッシュの特徴や生チョコとの違い、おすすめのレシピなどをご紹介しました。チョコレート菓子には欠かせない「ガナッシュ」。固さも調整できるので、フィリングとして使うのはもちろん、デコレーションやアイシングなど意外にも幅広くアレンジすることができます！チョコレートと生クリームさえあれば作れるので、この機会にぜひレパートリーに取り入れて、お菓子作りの幅を広げてみてくださいね。