手作りチーズをご家庭で！カッテージチーズの作り方のコツとアレンジレシピ

やわらかくポロポロとした見た目の「カッテージチーズ」。あっさりとしていながらもコクがあり、さわやかな風味が魅力ですよね。しかし、ご家庭ではあまり馴染みがなく「どうやって食べたらいいのかよく分からない」という方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、そんなカッテージチーズの特徴や調理法、自家製カッテージチーズの作り方などをご紹介します。カッテージチーズを使ったおすすめレシピも合わせてご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

「カッテージチーズ」とは、白くてやわらかいそぼろ状のフレッシュチーズのこと。たんぱくな味わいでクセが少なく、ほのかな酸味とさわやかな風味があります。牛乳から脂肪分を取り除いた脱脂乳から作られているので、チーズ中で最も脂肪分が低いのも特徴のひとつです。そのあっさりとした味わいを活かして、サラダのトッピングからパスタの具材、チーズケーキなどのスイーツまで幅広い料理に使われます。

カッテージチーズの原産国は、オランダもしくはイギリスと言われています。「カッテージ」の語源は英語の「コテージ（cottage）」で、「山小屋」という意味。かつては農家の自家用として、各家庭で作られていたことから「カッテージチーズ」と呼ばれるようになったそうです。

牛乳のたんぱく質の約80％は「カゼイン」と呼ばれる乳たんぱく質です。カッテージチーズを作る際は、まず脱脂乳に凝固酵素を加えてカゼインを固まらせます。次に、カゼインから水分（ホエイ）を取り除き、加熱して水洗いしたものがカッテージチーズとなります。一般的なものはやわらかいそぼろ状ですが、なめらかな裏ごしタイプもあります。

カッテージチーズはご家庭で簡単に作ることができます。温めた牛乳に酢やレモン汁を加え、キッチンペーパーで漉して水分（ホエイ）を取り除けば出来上がり。このとき気をつけたいのが、牛乳の種類です。牛乳のパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表記されているものを使いましょう。脂肪分の高い牛乳の方が、よりたくさんのカッテージチーズを作ることができます。

牛乳と酢で作る、基本のカッテージチーズです。酢の種類によって風味が変わりますので、酢はお好みのものを使いましょう。

酢の代わりにレモン汁を使うと、やわらかく爽やかな風味に仕上がります。

牛乳が苦手な方は、豆乳で作るカッテージチーズがおすすめです。よりクセが少なくあっさりとした風味に仕上がります。

カッテージチーズはクセが少なくたんぱくな味わいなので、料理やスイーツに幅広く活用できます。

◼︎料理に
カッテージチーズは、サラダやパスタ、サンドイッチの具材としてそのまま加えることができます。ほのかな酸味とミルクの風味が、料理をまろやかな味わいに仕上げてくれますよ。他にはディップにして野菜スティックに添えたり、ハンバーグのつなぎに加えたりと、さまざまな料理に活用することができます。

◼︎スイーツに
カッテージチーズはフルーツと相性がよく、フルーツサラダに加えると爽やかな風味が楽しめます。また、チーズケーキを作るときにクリームチーズの代わりにカッテージチーズを使うと、コクがありながらもあっさりとした味わいに仕上がります。

おいしいカッテージチーズが作れたら、さっそく料理に取り入れてみましょう。いくつかレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね。

ワインによく合う、大人な味わいのポテトサラダです。具材はじゃがいものみとシンプルですが、カッテージチーズのまろやかさとローズマリーの風味が絶妙なおいしさです。

モッツァレラチーズの代わりにカッテージチーズを使った、さっぱりとした味わいのカプレーゼです。トマトの酸味とバジルの風味がアクセントになり、カッテージチーズがよりおいしくいただけますよ。

手軽なランチにぴったりな、カッテージチーズと明太子のパスタです。ゆでたパスタにカッテージチーズ、明太子、オリーブオイルを和えるだけで出来上がり！カッテージチーズを加えることで明太子の塩気が和らぎます。一口食べたら止まらないおいしさですよ！

つなぎにカッテージチーズを使った、濃厚な味わいのハンバーグです。ひき肉の半量程のカッテージチーズを加えて、コクのある味わいに仕上げています。

材料を和えるだけで簡単に作れる、カッテージチーズとバナナのデザートです。やわらかいカッテージチーズとバナナに、くるみのカリカリとした食感が絶妙！ついつい食べすぎてしまうおいしさです。

カッテージチーズで作る、シンプルなベイクドチーズケーキです。カッテージチーズ、卵黄、砂糖のみで作る生地は、さっぱりとしていながらもコクのある味わいで、リピート間違いなしのおいしさです！

今回は、カッテージチーズの特徴や調理法、自家製カッテージチーズの作り方などをご紹介しました。カッテージチーズはご家庭で簡単に作ることができ、料理からスイーツまで幅広く活用することができます。今まであまり食べたことがない方も、ぜひこの機会に料理に取り入れてみてくださいね。

クラシルでは、他にもカッテージチーズを使ったレシピを掲載しています。ぜひ参考にして、お気に入りの一品を見つけてみてくださいね。