ベシャメルソースとは？ホワイトソースの種類や味、作り方を解説！

フランス料理の5大ソースのひとつ「ベシャメルソース」をご存知ですか？牛乳やバター、小麦粉で作るソースで、グラタンやホワイトシチュー、ラザニアなどに使われている意外と身近な一品なんです！そこで今回は、ベシャメルソースの特徴のほか、ホワイトソースの種類や違い、作り方などをご紹介します。

「ベシャメルソース（sauce béchamel）」とは、フランスを代表するソースのこと。牛乳や小麦粉、バターがあれば作れるシンプルかつクラシックな一品で、フランス料理には欠かせない存在でもあります。

そんなベシャメルソースの特徴は、とろっとなめらかな口当たりと濃厚な味わい、そして真っ白な見た目です。とろみや味つけを調整すれば、グラタンやクリームコロッケ、シチュー、ラザニアなどさまざまな料理に使うことができます。

さらに、チーズや卵黄を加えて「モルネーソース」に、トマトピューレをプラスして「オーロラソース」に仕上げるなどアレンジもさまざま。

ほかのソースのベースとして使われることも多いことから、「エスパニョールソース」「オランデーズソース」「トマトソース」「ヴルテーソース」と並ぶ「5大フレンチソース」のひとつにもあげられているんですよ。

ベシャメルソースと使い方や見た目がよく似ているソースに「ホワイトソース」がありますが、一体どのような違いがあるのでしょうか？

ホワイトソースの「ホワイト」とは英語で「白」という意味で、直訳すると「白いソース」。その名前からもわかる通り「ホワイトソース」とは、白い見た目をしたソースの総称のことです。

つまり「ベシャメルソース」はもちろん、魚料理によく使われる「ヴルーテソース」や、ベシャメルソースにブイヨンや生クリームを加えた「クリームソース」など、白い見た目をした洋風のソースは、すべて「ホワイトソース」ということになるのです。

とはいえ、日本では「ホワイトソース＝ベシャメルソース」というイメージが定着しているため「ホワイトソースとベシャメルソースは同じもの」と考えても問題はありません。

レシピに「ホワイトソース」とだけ書かれている場合は、特別な指定がない限り、基本的に「ベシャメルソースを使う」と覚えておきましょう。

クリーミーでなめらかな口当たりが魅力の「ベシャメルソース」。作るのが難しいイメージがありますが、いくつかのコツさえ押さえれば、おうちでも簡単に作ることができるんです！

以下で、ベシャメルソースの材料や作り方、ポイントを確認してみましょう。

基本的な材料は、薄力粉と有塩バター、牛乳。味つけしたいときは、コンソメや塩こしょうなどを加えます。

フライパンに有塩バターと薄力粉を入れ、木べらでかき混ぜながら弱火で熱しましょう。

粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで炒めたら、弱火で熱したまま牛乳を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせます。

とろみがついたタイミングでコンソメ、塩こしょうなどで味を整え、火からおろしたら完成です。

・焦げつきやすいため、火加減は最初から最後まで「弱火」をキープしましょう。

・牛乳は一気に加えるとダマになってしまうことがあります。少量ずつ加えて、その都度木べらなどを使ってしっかりと混ぜ合わせましょう。

ベシャメルソースやホワイトソースの特徴を確認したところで、早速ホワイトソースを作ってみましょう！今回は定番のレシピだけでなく、電子レンジで作れるレシピもピックアップしました。どちらも覚えておくと便利ですよ。

ふわっと広がるバターの風味がたまらない、ホワイトソースの作り方をご紹介します。作り方はとても簡単で、フライパンで薄力粉と有塩バターをひとまとまりになるまで弱火で炒めたら、牛乳で少しずつ伸ばしていくだけ！覚えておけば、グラタンやホワイトシチュー、グラタンなどを作るときにも役立ちますよ。手作りならではのクリーミーな味わいをお楽しみくださいね。

とにかく手軽にホワイトソースを作りたいときは、電子レンジの出番！一度に加熱するのではなく3回に分けて加熱し、その都度よく混ぜ合わることでダマになるといった失敗を防ぎ、口当たりなめらかなホワイトソースに仕上げることができます。パパッと簡単にできあがるので、時間がないときにもぴったり！ぜひ作ってみてくださいね。

ここからはおすすめのアレンジレシピをご紹介します。おいしいのはもちろん、見た目も華やかなレシピをピックアップしたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ボリューム満点！お子様も大人も喜ぶ、マカロニグラタンのご紹介です。とろーり濃厚なホワイトソースがマカロニやホワイトマッシュルーム、ベーコン、玉ねぎによく絡み、やみつきになること間違いなし！マカロニの代わりにごはんを使ってドリアにアレンジしてもおいしいので、ぜひ試してみてくださいね。

中身をくり抜いた坊ちゃんかぼちゃの中に具だくさんのクリームソースをたっぷり詰めて、味も見た目もボリュームも大満足な一品に仕上げました。一見手が込んでいるように見えますが、電子レンジを使って手軽に作れるうれしいレシピです！でき立てアツアツのうちに、ぜひお召し上がりくださいね。

市販のルーがなくても大丈夫！一から丁寧に作る、ホワイトシチューのご紹介です。味を見ながら調整できるので、自分好みの味わいに仕上げたいときにもぴったり！とろっとクリーミーで濃厚なおいしさをぜひご堪能くださいね。

フライパンひとつでパパッと作れる簡単レシピですが、味は絶品！牛乳のふくよかな味わいを感じられるクリームソースに鶏もも肉の旨みが溶け出し、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。ブロッコリーやにんじんなどお好みの野菜を加えてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

普段のメニューはもちろん特別な日にもぴったり！見た目もおしゃれなポットパイのご紹介です。ふわっとレモンの風味が広がるクリームソースが魚貝の旨みを引き立て、後引くおいしさですよ。サーモンやエビ、イカなどお好みの魚介でアレンジしてみてくださいね。

外はサクサク、中はとろとろ！晩ごはんのおかずに、カニクリームコロッケはいかがですか？ポイントは、冷蔵庫でタネをしっかり冷やし固めたら、バッター液でコーティングすること！うまく成形できない、揚げると破裂するといった失敗もしにくくなりますよ。ぜひひと手間かけて、おいしく作ってみてくださいね。

市販のホワイトソースを使って簡単に作れる、お手軽クロックムッシュのご紹介です。クリーミーなホワイトソースにハムの旨み、とろーりとろけるチーズのコクがよく合い、たまらないおいしさですよ！ボリューム満点なので、朝ごはんや休日のブランチにもおすすめです。

いつもとひと味違うグラタンが食べたいときにおすすめなのが、アボカドのカップグラタンです。アボカドのまったり濃厚な味わいにベーコンの塩気がアクセントになり、ついつい食べ進める手が止まらなくなりますよ！よく熟したアボカドが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

いかがでしたか？今回は、ベシャメルソースの特徴やホワイトソースとの違い、作り方などをご紹介しました。

なめらかな口当たりと濃厚な味わいが魅力の「ベシャメルソース」。日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、使い方はホワイトソースと変わりません。グラタンやホワイトシチューなどはもちろん、ひと手間加えるだけでほかのソースにアレンジできるのも魅力的ですよね。

牛乳や小麦粉、バターなど身近な材料で作れるので、この機会にぜひレパートリーに取り入れて、料理の幅を広げてみてくださいね。