牡蠣の旬はいつ？種類やおいしく食べるための下処理方法も解説！

「海のミルク」と呼ばれる牡蠣。生でいただくほかにフライ、牡蠣ごはんなどさまざまな料理に活用できますよね。冬のイメージが強い牡蠣ですが、実は種類によって旬の時期が異なります。この記事では牡蠣の種類ごとの旬や、下処理の方法を解説します。記事後半の殻付き焼き牡蠣や牡蠣のアヒージョなど、絶品レシピも必見ですよ。

「牡蠣の旬」と一口に言っても、実は種類によって時期が異なります。 特によく食べられている「真牡蠣」と「岩牡蠣」は、以下のように旬の時期がはっきり分かれているんですよ。

このあと、それぞれの牡蠣の特徴や旬の味わい、おすすめの食べ方について詳しくご紹介します。

日本でよく食べられている牡蠣には「真牡蠣」と「岩牡蠣」の2種類があります。見た目や育ち方、味わい、そして旬の時期にも違いがあるんですよ。

ここでは、それぞれの特徴やおいしさのポイントをご紹介します。

真牡蠣は太平洋側の沿岸部で多く養殖されており、スーパーや飲食店などで最もよく見かける牡蠣です。

1〜3年ほどで出荷されるため、岩牡蠣に比べてサイズは小ぶり。殻は薄く、細長い形状をしています。

・養殖が主流で、安定して通年流通している
・浅瀬の穏やかな場所で育つため、育成が早い
・冬場になるとぐっと身が締まり、味が濃くなる

身は小さめながらも旨みがぎゅっと凝縮されており、クリーミーでねっとりとした食感が特長です。濃厚な甘みがあり、牡蠣好きにはたまらない味わいです。

岩牡蠣は主に日本海側で獲れる牡蠣で、大きさと厚みのある殻が特徴です。多くは天然もので、出荷までに4〜5年ほど育つため、サイズも大きめになります。

・殻はゴツゴツとして分厚く、丸みを帯びた形
・真牡蠣と比べると一回り以上大きく、重みがある
・深い海に生息しているため、外敵から身を守るために殻が厚くなる

身はぷっくりと厚く、弾力のある食感とジューシーさが魅力です。磯の香りや塩味、ほのかな渋みを感じられる、繊細で奥深い味わいが楽しめます。

牡蠣といえば「冬が旬」というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、実は「真牡蠣」と「岩牡蠣」では、旬の時期が大きく異なります。

ここでは、それぞれの牡蠣がどの時期にいちばんおいしくなるのか、その理由や地域ごとの違いについて詳しくご紹介します。

真牡蠣は、秋から春先にかけて広く流通しますが、とくに身が詰まって旨みが増すのは12月〜2月の寒い時期です。

真牡蠣は夏に一気に産卵するタイプで、 春から蓄えてきた栄養を一気に使い果たしてしまうため、産卵後の夏〜秋の真牡蠣は身が痩せて旨みが落ちやすくなります。

寒さが厳しくなる冬は、身が引き締まり、クリーミーで濃厚な味わいを楽しむことができます。鍋や牡蠣フライなど、加熱調理でさらに旨みが引き立つのも真牡蠣の魅力です。

岩牡蠣の旬は夏（6月〜9月ごろ）。真牡蠣の流通が落ち着く春の終わり頃から、岩牡蠣が出回り始めます。

岩牡蠣は産卵期が長く、ゆっくりと数か月かけて産卵するため、夏の間も身が痩せにくいのが特徴です。そのため、夏でも栄養価が高く、ぷっくりとした弾力と濃厚な味わいが楽しめます。

また、岩牡蠣の多くは天然物で、冬場は海に潜っての漁が難しいため、漁期は夏に限られる地域も多く、自然と“旬＝夏”という位置づけになります。

さらに、地域によっては資源保護のために漁の時期が制限されており、限られた期間だけ出回る貴重な味覚ともいえるでしょう。

牡蠣はさまざまな調理法でおいしく食べることができます。

旬の時期にはまず、生で味わいたいもの。濃厚かつクリーミーな牡蠣本来の味わいと、ぷりっとしたみずみずしい食感を存分に満喫できます。

殻付きの岩牡蠣を手に入れたら贅沢な焼き牡蠣にするのがおすすめ。王道のバター醤油味やポン酢はもちろん、牡蠣のために作られたという説もあるタバスコで味わうのも粋ですね！

また、人気の牡蠣フライも生とはまた違った味わいを楽しめます。身がギュッと凝縮され、旨味が詰まった濃厚な味わいが魅力です！

こぶりな真牡蠣はカットせずに丸ごと炊き込みごはんや寄せ鍋にするのもおいしいですよ。濃厚な磯の香りと牡蠣特有の旨味を逃さずに堪能できます。

※『タバスコ』は「マツキルヘニ－ カンパニ－」の登録商標又は商標です。

牡蠣をおいしく食べるには、丁寧に下処理を行うのがポイントです。ここでは牡蠣の殻のむき方や洗い方など、下処理の方法についてご紹介します。ご家庭にある道具や材料を使って簡単にできるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

牡蠣の殻のむき方をご紹介します。殻付きの牡蠣を手に入れたらまずよく洗って、殻についた汚れを落としておきましょう。ちょうつがいを上にしてナイフで殻を外したら、丁寧に身を洗います。生の牡蠣はふっくらとやわらかいのでやさしく扱うのがポイントです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

牡蠣の下ごしらえのご紹介です。塩や片栗粉を使って丁寧に洗うことで、簡単に下ごしらえができるんです。下ごしらえをすることで身のひだの部分についた汚れを落とし、ふっくらとおいしく仕上がりますよ！ぜひお試しくださいね。

牡蠣の種類ごとの特徴や旬、下処理の方法やおいしい食べ方がわかったところでここからは、牡蠣を使った絶品レシピをご紹介します。簡単に作れるものをピックアップしているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

トースターで作る殻付き焼き牡蠣のご紹介です。殻ごとアルミホイルで覆って、火が入るまでじっくりと焼きあげましょう。ジューシーな牡蠣にレモンの酸味が相性抜群！牡蠣の旨味を存分に楽しめますよ。ぜひ召し上がってみてくださいね。

お鍋で簡単に作れる殻付き牡蠣の酒蒸しのレシピです。殻付きのまま料理酒と一緒に蒸しあげるだけ！蒸しあがった牡蠣はふっくらとやわらかく、焼き牡蠣とはひと味違う食感です。酒が染み込んだ牡蠣は濃厚な旨味があり、調味料を付けなくてもそのままおいしく召し上がれますよ。ぜひ一度お試しくださいね。

今夜のおつまみに旨味たっぷり牡蠣のガーリックソテーを作ってみませんか？片栗粉をまぶした牡蠣をガーリックを効かせたバターしょうゆでソテーしました。芳醇なバターとニンニクの香りが食欲をそそる一品です！牡蠣のぷりぷりの食感も楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

牡蠣とブラウンマッシュルームで手軽にアヒージョを作ってみました。濃厚な牡蠣とブラウンマッシュルームの旨味がオイルに染み出し、とてもおいしいですよ！バゲットやパスタと一緒に食べるのもおすすめです。白ワインにもよく合うので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

今夜のおかずに牡蠣のおろしポン酢はいかがでしょうか？クリーミーで旨味たっぷりの牡蠣のおいしさを甘酸っぱいおろしポン酢が引き立てます！大根おろしと大葉の風味でさっぱりと召し上がれますよ。お酒にもよく合うので、ぜひ献立に加えてみてくださいね。

たっぷりと生姜を加えた牡蠣のしぐれ煮を作ってみました。ピリ辛の生姜の風味と甘辛いタレが濃厚な牡蠣と相性抜群です！牡蠣のぷりぷりした弾力もクセになりますよ。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。ぜひ召し上がってみてくださいね。

寒い日には大根おろしでさっぱりといただく牡蠣鍋で温まりませんか？だし汁で煮込んだ野菜の上に牡蠣と大根おろしをたっぷりと入れて煮ました。しょうゆベースのシンプルな味つけなので、濃厚な牡蠣の旨味を存分に味わえますよ！とてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

牡蠣の旨味がたっぷり詰まった、土鍋でふっくらと炊きあげる牡蠣ごはんのレシピです。白だしベースの上品な味つけで牡蠣本来の旨味がしっかり味わえます。磯の香りが広がって、お箸が止まらなくなりますよ！ぜひ作ってみてくださいね。

いかがでしたか？牡蠣の種類ごとの特徴や旬の時期、おいしい食べ方や下処理の仕方などに加え、牡蠣を使った絶品レシピなどをご紹介しました。牡蠣は料理の仕方によっていろいろな食感や味わいが楽しめます。今回ご紹介したレシピなども参考にしていただき、ぜひ牡蠣を使ったさまざまな料理を作ってみてくださいね。