ポン酢の「ポン」って何？ポン酢の作り方やおすすめのポン酢料理もご紹介！

和食でおなじみの「ポン酢」。爽やかな酸味と柑橘の香りが特徴で、お鍋だけでなく炒め物や和え物などにも使える便利な調味料ですよね。この記事ではポン酢という名前の意味や由来、基本の材料と作り方を解説します。記事後半の手羽先のやわらかポン酢煮やタラのおろしポン酢がけなど、ポン酢を使った絶品レシピも必見ですよ。

ポン酢とは本来、レモンやライム、かぼすやすだち、ゆずなどの柑橘類の果汁のことですが、保存性を高めるために酢を加えたものもポン酢です。これにしょうゆを加えたものはポン酢しょうゆと呼ばれますが、現在ではポン酢といえば一般的にポン酢しょうゆのことを指して用いられます。市販のポン酢の原材料は柑橘の果汁と酢、しょうゆ以外にも食塩や甘味料、うま味調味料などです。

ポン酢は甘酸っぱさとだしの豊かな風味が魅力！さわやかな酸味と柑橘類の華やかな香りのバランスがよく、さまざまな料理の味を引き立てます。しょうゆよりあっさりとしていて、めんつゆよりも爽やかです。料理をさっぱりと味わいたいときにはポン酢を使ってみるのがおすすめです。

市販のポン酢は1種類の柑橘の果汁を使用しているものと複数の柑橘をブレンドしたものに分かれます。さまざまな柑橘の果汁を使っているものは酸味のバランスがよくまろやかな風味なのが特徴。さまざまな料理に合わせやすいのがポイントです。一方、1種類の柑橘を使っているものはそれぞれの柑橘の味や香りなどの個性が際立ちます。

ゆず果汁を使ったゆずポン酢はゆず特有の華やかで清々しい香りや味わいがはっきりとしており、酸味が比較的強めです。すだちポン酢はすだちのさっぱりとした香りとすっきりとした酸味が際立っています。みかんポン酢はみかんのフルーティーな甘みが特徴で、酸味もまろやか。酸っぱいのが苦手な方やお子様でも食べやすいと言われています。

それぞれの特徴をとらえて、さまざまな料理に合わせるのもおすすめですよ。

ポン酢の「ポン」からはポンカンなどのフルーツを連想するかもしれません。でも、実はポン酢もポンカンも異なる語源を持っています。ポンカンの「ポン」はインドのプーナという地名に由来するのに対し、ポン酢の語源はオランダ語で柑橘系の果汁を意味する「ポンス」なのです。さらにさかのぼるとオランダ語のポンスのもととなったのはヒンディー語で5を意味する「panc」。5種類のものを混ぜ合わせたという意味から、近世では蒸留酒に砂糖や柑橘の果汁などを混ぜ合わせて作ったカクテルを表すようになりました。このカクテルに柑橘の果汁が入っていたことから、ポンスは柑橘系の果汁を指す言葉になったそうです。

このように、当初はカクテルを表す言葉だったポンスが徐々に柑橘類の果汁を指す言葉に変化していきました。日本ではポンスの「ス」の部分に「酢」が当てられ、「ポン酢」という言葉が広まっていったようです。

ポン酢はおうちでも簡単に作ることができます。フレッシュな柑橘の果汁を使っているので、ぐっと香りがよく風味豊かでおいしく仕上がりますよ。ここでは手作りポン酢の基本の作り方をご紹介します。

まず、レモンやゆずやかぼす、すだちやだいだいなどお好みの柑橘類を用意します。フルーツを半分にカットし、果汁を絞ってザルなどでこしましょう。しょうゆを加え、かつお節と昆布を入れて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませます。甘酸っぱい風味にしたい場合はみりんを加えるのもおすすめです。一晩たったらザルなどでこしてできあがり。ちなみに残ったかつお節などはふりかけにしてもおいしいですよ。

できあがったポン酢は少量かけるだけでも香り豊かで濃厚な仕上がりです。多少時間はかかりますが、とても簡単にお作りいただけるのでぜひ参考にしてみてくださいね。

華やかな香りのゆずを使った手作りポン酢のレシピです。かつお節と昆布の濃厚なだしの旨味と柑橘のさわやかな酸味が相性抜群！作っておくといろいろな料理にアレンジできてとても便利ですよ。ぜひお試しくださいね。

ポン酢の特徴や名前の由来、作り方などがわかったところで、ここからはポン酢を使った絶品レシピをご紹介します。おうちで簡単に作れるものをピックアップしているのでぜひチェックしてみてくださいね。

鶏手羽のやわらかポン酢煮のご紹介です。食べごたえ満点の鶏手羽元をポン酢を使ってさっぱりと仕上げました。ホロホロとやわらかなお肉は上品な甘酸っぱさでごはんによく合います！ぜひ作ってみてくださいね。

今夜のおかずにタラのおろしポン酢がけはいかがでしょうか？からりと揚がった淡白な味わいのタラと甘酸っぱいおろしポン酢が好相性！ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。とても簡単にお作りいただけるのでぜひお試しくださいね。

鶏むね肉で作る揚げないおろしポン酢チキンのレシピです。マヨネーズとお酒に漬け込んで揚げ焼きにした鶏むね肉はしっとりとやわらかな仕上がりに。おろしポン酢と大葉の風味が爽やかでさっぱりと召し上がれますよ！ぜひ作ってみてくださいね。

和風ハンバーグが食べたいときにおすすめの、おろしポン酢ハンバーグです。ハンバーグの上に大葉とごま入りの大根おろし、ポン酢をたっぷりとトッピングしてさっぱりと仕上げました！やわらかくジューシーな食感でどんどん召し上がれますよ。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

ニンニクの香りが食欲をそそる鶏もも肉のマヨポン炒めをご紹介します。ポン酢の酸味とマヨネーズのコクが濃厚でごはんが進むレシピです。ジューシーな鶏もも肉に衣をつけてポン酢とニンニク入りのマヨネーズソースで炒めるだけで簡単にお作りいただけます。今夜のおかずにいかがでしょうか？　

キャベツがたくさん食べられる豚バラポン酢ガーリック炒めのレシピです。しんなりとしたキャベツの甘みとジューシーな豚バラの旨味がたまらない一品！ニンニクの風味とポン酢の爽やかな味わいが相性抜群で、食べる手が止まらなくなりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

今夜のおつまみにたっぷりの長ねぎと豚バラ肉の簡単ポン酢炒めを作ってみませんか？焼いて甘みを増した長ねぎと旨味たっぷりの豚バラ肉が好相性！ポン酢と黒こしょうでパンチの効いた味わいに仕上がっています。お酒のおともにぜひ召し上がってみてくださいね。

ポン酢のさっぱりした風味がたまらない鶏もも肉と厚揚げの常備菜です。鶏もも肉と厚揚げをこっくりとした煮物に仕上げました。ポン酢ベースの甘酸っぱい味わいです。しっとりした鶏もも肉と味のしみた厚揚げがとてもおいしいですよ！この機会にぜひ作ってみてくださいね。

あと一品がほしいときに、簡単にお作りいただける大根のポン酢漬けはいかがでしょうか？めんつゆとポン酢の甘酸っぱい味わいとごま油のコクがクセになりますよ！さっぱりして食べやすいので、ぜひ献立に加えてみてくださいね。

副菜にぴったりなナスの揚げ浸しをご紹介します。香ばしいごま油の香りとおかかの風味がたまらない一品！とろりとジューシーなナスは甘酸っぱくてやみつきになるおいしさです！ナスの消費にもおすすめなので、ぜひお試しくださいね。

いかがでしたか？ポン酢の名前の意味や作り方に加え、ポン酢を使った絶品レシピなどもご紹介しました。ポン酢はおうちで簡単に作ることができ、さまざまな料理をさっぱりとおいしく仕上げることができます。今回ご紹介したレシピなども参考にしていただき、ぜひポン酢を使っておいしい料理を作ってみてくださいね。

クラシルでは今回ご紹介したもの以外にも、ポン酢を使ったさまざまなレシピをご紹介しています。そちらも合わせて参考にしてみてくださいね。