チーズケーキの種類をマスターしよう！絶品レシピもご紹介

おやつやデザートに人気のスイーツ、「チーズケーキ」。バスクチーズケーキやレアチーズケーキなど、さまざまな種類がありますが、それぞれの違いをご存じですか？この記事では、チーズケーキの種類ごとの味の違いや作り方の違いについて解説し、簡単に作れるアレンジレシピもご紹介します。ぜひ最後までご覧くださいね。

一言で「チーズケーキ」といっても、いろいろな種類がありますよね。チーズケーキは作り方で「焼く」と「焼かない」の2タイプに分かれます。

焼く場合でも「湯煎」「高温短時間」「メレンゲ」などの違いによって、食感が変わるのが特徴。近年は、チーズテリーヌやチーズタルト、二層タイプなどの定番以外の種類も見かけます。

まずは表でそれぞれの特徴を確認しましょう。

定番以外の種類
・チーズテリーヌ：焼く（低温×湯煎）／超なめらか
・チーズタルト：焼く（タルト台＋フィリング）／さっくり＋濃厚
・二層タイプ：焼く＋焼かない（2層）／2つの食感

ここからは、定番となっているベイクド・ニューヨーク・バスク・スフレ・レアの5種を順に解説します。最後に、定番以外の種類も短くおさらいするので、ぜひチェックしてみてくださいね。

チーズケーキというと、ベイクドチーズケーキを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。ベイクドチーズケーキ は、「ベイクド」という名前のとおり、焼いて作ったチーズケーキのこと。

クリームチーズや卵、砂糖、粉類を材料とし、濃厚なチーズの味わいと、ねっとりとした固めの食感のものが多いのが特徴です。

ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキととてもよく似ています。

ベイクドチーズケーキと違う点は、天板にお湯を張って焼きあげる「湯煎焼き」をすることで、濃厚なチーズの味わいとしっとりとした食感に仕上がるのが特徴です。ニューヨークに移住してきたユダヤ人が作っていたチーズケーキを元に改良されたものが、ニューヨークチーズケーキの始まりだといわれています。

スペインやフランスのバスク地方で食べられているチーズケーキのこと。

材料はベイクドチーズケーキによく似ていますが、表面に香ばしい黒い焦げ目がついているのが特徴です。また、中はしっとりとしたレアのような食感になっています。

スフレチーズケーキは、卵白を泡立ててメレンゲにしてから生地に混ぜるため、ふわっと軽い口当たりで、口溶けがよいのが特徴です。

日本発祥のチーズケーキで、海外では「ジャパニーズ・チーズケーキ」や「ジャパニーズスタイル・チーズケーキ」などと呼ばれているのだとか。

焼かずに作るチーズケーキのこと。クリームチーズやヨーグルト、砂糖を使い、チーズのクリーミーさがありながら、さわやかでさっぱりとした味わいが楽しめます。

白っぽい見た目が特徴で、ゼラチンで固めたつるっとした食感のものから、ゼラチンを使わないふわふわとした食感のものもあります。焼かないので、海外では「No-Bake Cheesecake」と呼ばれているそうです。

近年は、チーズテリーヌやチーズタルト、二層タイプといった「定番以外の種類」も見かけます。

チーズテリーヌは低温かつ湯煎で火入れし、“とろ生”のなめらかさに仕上げ、焼き色はほとんど付けない上品な印象です。チーズタルトはザクほろのタルト台に濃厚フィリングを合わせ、軽めからコク深めまで幅広く楽しめるます。二層タイプはベイクド層とレア層を重ねた2つの食感で、見た目も華やかな一品です。

チーズケーキの種類や特徴を解説してきましたが、ここからは、それぞれのおすすめレシピをご紹介します。定番のレシピをはじめ、野菜やフルーツ、お豆腐を入れたアレンジレシピや料理初心者の方にもおすすめのお手軽レシピなどもあるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

お菓子作り初心者の方にもおすすめ！基本のベイクドチーズケーキをご紹介します。ベイクドチーズケーキは、材料を混ぜ合わせていくだけで生地ができるので、とっても簡単にお作りいただけます。こちらのレシピではフードプロセッサーを使い、材料を順に撹拌するだけなのでよりお手軽です。濃厚なチーズの味わいで、チーズ好きにはたまらないおいしさ！焼きたてはもちろん、冷やしてから食べると、しっとりとしてまた違ったおいしさも楽しめますよ。

しっとりふわふわの、スフレチーズケーキはいかがでしょうか。やさしい甘さと軽い口当たりで、とってもおいしいですよ。卵白をしっかり泡立てることと、卵白の泡をつぶさないようにゴムベラでさっくり混ぜることが、ふんりとした食感に仕上げるポイントです。ぜひ作ってみてくださいね。

ほどよい甘さと苦味が魅力の日向夏ジャムを使って、レアチーズケーキを作ってみましょう。コクのあるクリームチーズにヨーグルトを合わせ、ゼラチンで冷やし固めました。つるっとして食べやすく、後引くおいしさですよ。日向夏のさわやかな風味で、食後のデザートやおやつにぴったりです。ぜひお試しくださいね。

ほろ苦さが魅力の、チョコレートバスクチーズケーキをご紹介します。ボウルに材料を順に入れ、混ぜていくだけなのでとっても簡単ですよ！焼きあがったら、冷蔵庫でよく冷やすと生地が落ち着き、よりおいしくお召し上がりいただけます。表面の焦げとビターチョコレートの苦味、甘さ控えめの生地がとってもおいしいので、甘すぎないスイーツを食べたいときに、ぜひ作ってみてくださいね。

トースターを使って手軽に作れるバスクチーズケーキのご紹介です。アルミカップを使うので、ケーキの型がおうちにない場合でもお作りいただけます。小さいサイズで焼くことで、焼き時間が短くなるのもうれしいポイント。あまーい生地と、焦げ目のほろ苦さが相性抜群でやみつきになるおいしさですよ。おやつやデザートに、ぜひお楽しみくださいね。

湯煎焼きでしっとりとした食感の、ニューヨークチーズケーキはいかがでしょうか。ゆずを丸ごと2個使い、果汁だけではなく、皮もみじん切りにしてボトムや生地に混ぜこみました。ゆずの皮の食感がアクセントとなり、とってもおいしいですよ。サワークリームを加えたさっぱりとした味わいの生地とゆずのさわやかな香りが広がる、ちょっぴり大人向けのスイーツです。ぜひ作ってみてくださいね。

生クリーム不使用！お豆腐チーズケーキをご紹介します。クリームチーズと絹ごし豆腐、ヨーグルトを使って生地を作りました。あっさりとした味わいとなめらかな食感で、いくらでも食べられそうなおいしさですよ。ボトムのサクサクとした歯ごたえで食べごたえもあります。ぜひお試しくださいね。

焼き芋を使ってアレンジしたチーズケーキを作ってみましょう。焼き芋のやさしい甘さとクリームチーズの風味がよく合い、とってもおいしいですよ。生地を裏ごししているので、クリーミーで滑らかな口どけをお楽しみいただけます。フードプロセッサーを使って手軽に生地作りができるので、おやつやおもてなしメニューに、ぜひ作ってみてくださいね。

今回は、チーズケーキの種類と、おうちで作れるレシピをご紹介しました。まだ食べたことのないチーズケーキはありましたか？どのレシピもおうちでも簡単にお作りいただけるものばかりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

クラシルでは、チーズケーキのレシピをほかにもご紹介しています。そちらも、ぜひ参考にしてみてください。