リコッタチーズとは？作り方と絶品アレンジレシピをご紹介！

軽い口当たりとなめらかな食感が魅力の「リコッタチーズ」。デザートからおかずまで幅広く使えますが、どう活用すればいいか迷う方も多いようです。そこでこの記事では、リコッタチーズの特徴や作り方に加え、おすすめの活用レシピをご紹介します。デザートからサラダやパスタなど、幅広くピックアップしたので、ぜひご覧くださいね。

リコッタチーズの「リコッタ」とは、イタリア語で「二度煮る」という意味。チーズを製造する際に出てきた水分(乳清またはホエー)を煮詰めて作る、イタリア発祥のフレッシュチーズです。

ミルクの自然な甘みがほんのり感じられ、クセがなくさっぱりとした味わいが特徴。食感はふわっとやわらかく、豆腐に似たなめらかさがあります。

ミルクの自然な甘みと豆腐のような食感が特徴で、そのまま食べるのはもちろん、シンプルに黒こしょうやはちみつをかけて食べるのもおすすめ。癖がないので、料理からデザートまで幅広く活用できます。

リコッタチーズは、おうちでも意外と簡単に手作りできます。ここでは、牛乳と生クリーム、レモン汁を使った自家製リコッタチーズの作り方をご紹介します。

できあがったリコッタは、なめらかでミルクの甘みが感じられるやさしい味わい。できたてならではのフレッシュなおいしさを楽しめますよ。

生クリームを使った濃厚でクリーミーな味わいのリコッタチーズのご紹介です。材料を鍋で温めたら、さらしまたはガーゼを敷いたザルでこすだけ。250gほどになるまで水切りしたら完成です。はちみつやジャムなどお好みのものをかけていただいたり、パンケーキなどのスイーツやサラダに取り入れるのもおすすめです。身近な材料で簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

リコッタチーズはクセが少なく、さまざまな料理に合わせやすいのが魅力。ここからは、サラダやパスタ、スイーツなどに活用できるおすすめレシピをご紹介します。手軽に楽しめるものばかりなので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね。

ここからは、リコッタチーズを使ったレシピをご紹介します。癖がないリコッタチーズはサラダに合わせるのもおすすめ。生ハムの塩気がさっぱりとしたリコッタチーズによく合いますよ。赤ワインビネガーベースのドレッシングはコクがあり、さわやかな酸味とはちみつのほんのりやさしい甘みが、リコッタチーズの旨味を引き立ててくれます。おもてなしにもぴったりの一品です。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
リコッタチーズはスプーンで軽くすくい、ふんわり盛りつけると食感が引き立ちます。2本のスプーンを使うと作業がスムーズですよ。

さわやかな風味のリコッタチーズに、ほろ苦いルッコラとみずみずしいいちごを合わせた彩り豊かなサラダです。はちみつ入りのバルサミコ酢ドレッシングは、まろやかさと甘酸っぱさが絶妙で、リコッタチーズのやさしい味わいを引き立ててくれます。ルッコラの代わりにベビーリーフなど、お好みの葉野菜でもおいしくアレンジできますので、ぜひお試しくださいね。

ゆでたペンネと新じゃがいも、アスパラガスをリコッタチーズが入ったクリームソースで和えた濃厚でコクのあるペンネです。新じゃがいものほくほくとした食感とアスパラガスのシャキシャキとした食感がアクセント。さっぱりとした味わいのリコッタチーズと生クリームのコクで、まろやかな味わいのクリームソースに仕上がります。

続いてもペンネのご紹介です。こちらはリコッタチーズにローストしたクルミやレモン汁を合わせ、ゆでたペンネと和えた一品。仕上げにすりおろしたレモンの皮を散らしてさわやかに仕上げました。程よい酸味に香ばしいクルミのカリカリとした食感がアクセントになってやみつきになるおいしさです。ふわっと香るレモンの香りが食欲をそそりますよ。

リコッタチーズはスイーツに活用するのもおすすめ。ここからはリコッタチーズを使ったスイーツをご紹介します。まずは見た目もかわいらしい華やかなカナッペのご紹介です。つぶしたバナナとリコッタチーズ、砂糖を混ぜ合わせたクリームをビスケットにのせ、いちごやドライフルーツをトッピングしました。サクサクのビスケットにのった濃厚なクリームとフレッシュないちごやドライフルーツなど、それぞれの違う食感を楽しめる一品です。ちょっとしたパーティーにもおすすめですよ。

リコッタチーズといえば、人気のパンケーキは外せませんよね。こちらのレシピは、メレンゲで作るスフレタイプのパンケーキです。生地にリコッタチーズを混ぜ込み、ちょっぴり贅沢に仕上げました。ふわふわのスフレ生地にほのかに香るリコッタチーズの風味がたまらないおいしさです。まるでお店で食べるようなリッチな味わいが楽しめますよ。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
メレンゲと生地を混ぜ合わせる際は、はじめにメレンゲの1/3量を生地と混ぜ合わせて馴染ませるのがポイント。こうすることで泡がつぶれにくくなります。あとは残りのメレンゲを加えて、泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせます。

さっぱりとした風味のリコッタチーズで作るチーズケーキは、濃厚なクリームチーズで作るチーズケーキとはひと味違うおいしさが楽しめます。なめらかな食感とさわやかな酸味でさっぱりとした味わいに仕上がるので、食後のデザートにもぴったりですよ。

「カンノーロ」とは、筒状になったパリパリの生地にリコッタチーズを詰め、砂糖漬けのフルーツやチョコレートをトッピングした、イタリアはシチリア島が発祥の伝統的なお菓子です。こちらのレシピは、カンノーロを冷凍パイシートを使ってお手軽に楽しめるようにアレンジした一品です。サクサクのパイ生地にザクザク食感のチョコレートが入ったリコッタチーズクリームが絶品ですよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

カンノーロをもっと手軽に楽しめるのがこちらのレシピ。餃子の皮を使って簡単に作ることができますよ。パリッとした餃子の皮に、刻んだビターチョコレートが入ったリコッタチーズのクリームがおいしい一品。赤と緑色のさくらんぼの砂糖漬けをトッピングすれば見た目もかわいく仕上がります。

最後にご紹介するレシピは、リコッタチーズと生クリームを混ぜたクリームに、ドライフルーツやチョコレート、ナッツ類を加えて冷やし固める、シチリアの伝統的なスイーツ「カッサータ」です。チーズの濃厚な味わいとドライフルーツやナッツなどのいろいろな食感が楽しめるのが魅力のアイスケーキ。華やかな断面が見た目にもおしゃれなので、おもてなしのデザートにもぴったりですよ。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
生クリームはピンと角が立つまで泡立てることで、ふわっとなめらかな食感のアイスクリームに仕上がります。リコッタチーズは、仕上がりの風味は変わりますが、クリームチーズでもおいしくお作りいただけます。

いかがでしたか？そのまま食べるのはもちろん、料理からスイーツまで幅広く活用できる「リコッタチーズ」。さっぱりとした口当たりと癖のない味わいは、チーズ特有の風味が苦手な方でも食べやすいのでおすすめです。 おうちでも簡単に作れるので、この機会にぜひ、リコッタチーズを取り入れたレシピに挑戦してみてくださいね。