「酒粕」で作るおいしいレシピをご紹介！酒粕ごとの特徴も

日本酒を作る工程で残る「酒粕」。以前は伝統料理に使われるイメージがありましたが、近年は発酵食品として価値が見直されており、酒粕を使ったスイーツなどが人気を集めています。今回は、そんな酒粕の特徴や種類をはじめ、おすすめの活用方法やレシピを幅広くご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

「酒粕」とは、日本酒を醸造する工程で「もろみ」を圧搾した後に残る固形物のことです。もろみとは米、麹、酵母、水を混ぜ合わせて発酵・熟成させたもので、これを圧搾して透明な液体にしたものが日本酒、搾かすとして残ったものが酒粕になります。

酒粕の活用方法はとても幅広く、甘酒や粕汁などの伝統料理にはもちろん、スイーツの風味付けや煮込み料理の隠し味に使うこともできます。酒粕を料理に加えることでコクと旨味がグンと増し、普段とはひと味違う奥深い味わいに仕上げることができるんですよ！

酒粕にはアルコールが含まれていますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えくださいね。

酒粕の活用方法は、甘酒や粕汁だけではありません。スイーツの風味付けや煮込み料理の隠し味など、さまざまな料理に使うことができますよ！いくつか例をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

酒粕を使って作るものといえば、やはり甘酒！酒粕の風味をそのまま楽しめるので、香り高い純米酒粕や吟醸酒粕で作るのがおすすめです。

酒粕の甘酒は、お湯に酒粕と砂糖を煮溶かすだけととても簡単。こっくりと甘く芳醇な風味は、酒粕がお好きな方にはたまらないおいしさですよ！

甘酒は2種類ある？
甘酒には「酒粕の甘酒」と「麹の甘酒」の2種類があります。これらふたつは同じ甘酒でも、原材料や作り方、アルコール度数が異なります。酒粕の甘酒は、お湯に酒粕と砂糖を溶かして作られます。酒粕の芳醇な風味とコクを楽しむことができますが、微量のアルコールが含まれているので未成年の方や妊娠中の方、車を運転する方は注意が必要です。一方で麹の甘酒は、米麹と米、水を混ぜ合わせたものを発酵させて作られます。発酵による自然な甘味と風味を楽しむことができ、アルコールを含まないのでお子様でも安心して飲むことができます。

汁物に酒粕を加えると、風味豊かな粕汁のできあがりです。特にアラ汁や豚汁など、コクのあるお味噌汁と相性抜群ですよ。

鮭と大根を煮込んだ、旨味たっぷりな酒粕汁です。こちらのレシピも豆乳を加えているので、クリーミーでコクのある味わいをお楽しみいただけます。ほんのりと香る生姜の風味もよく、ついついお箸が進んでしまうおいしさです。

豆乳に酒粕を加えた、まろやかな味わいの鍋です。酒粕に豆乳を合わせることで、特有の風味が和らいでとても食べやすくなります。特に寒い季節にぴったりですので、ぜひお試しくださいね。

☝️クラシルシェフのコツとポイント
酒粕は加熱すると風味が飛んでしまうので、加えてからはあまり煮立たせないことがポイントですよ。

肉や魚を酒粕に漬けると、旨味と風味がグンと増します。また、野菜の浅漬けに酒粕を少し加えると、旨味が増して奥深い味わいに仕上げることができますよ。

ごはんのお供に鮭の粕漬け焼きはいかがでしょうか。酒粕の香り豊かな風味が鮭となじんでとてもやさしい味わいに。晩ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにおすすめの一品です。

カブで作る粕漬けレシピのご紹介です。酒粕の特有の風味が優しカブの味わいになじんでとても美味しくいただけますよ。箸休めや後一品欲しいときにもおすすめです。

カレーやシチューの隠し味に酒粕を加えると、コクと旨味が増して濃厚な味わいに仕上げることができます！酒粕を加えた後は焦げやすいので、仕上げに加えて弱火で煮溶かすことがポイントですよ。

隠し味に酒粕を加えたシチューのご紹介です。酒粕の香りとコク加わることで、ほんのりと酒粕の風味が口の中に広がり、クセになるおいしさですよ。寒い日の献立にもぴったり。

パンに酒粕を練り込むことで、ほんのりと酒粕特有の風味がたまらないふっくらとした仕上がりパンに。

口にした瞬間、ほんのりと酒粕の風味が広がるパンレシピのご紹介です。酒粕と甘納豆の相性もよく、どこか懐かしさを感じさせる味わいに。

酒粕をパウンドケーキに加えると、外はサクッと中はしっとりとした食感に仕上げることができます。酒粕の芳醇な香りとバターのコクがよく合う、甘くリッチな味わいはまさに絶品ですよ！

酒粕は乳製品と相性がよく、スイーツの風味付けに使うこともできます。パンナコッタやチョコレートは香り高く大人な味わいに。

生クリームに酒粕を加えた、大人な味わいのパンナコッタです。ぷるんっと喉越しがよく濃厚な味わいは、一度食べたらやみつきになること間違いなし！甘さ控えめなので、食後のデザートにおすすめですよ。

意外な組み合わせですが、酒粕はチョコレートとも相性抜群！こちらのレシピでは、生チョコに酒粕と日本酒を加えてちょっぴり大人な味わいに仕上げました。スイーツとしてはもちろん、お酒のお供にもおすすめですよ。

レシピをご紹介したところで、酒粕の種類や特徴についても解説！酒粕は「板粕」「ばら粕」「練り粕」の3つに分けられますが、日本酒の種類によっても味わいが異なります。それぞれの特徴を詳しく見てみましょう！

以上の種類や特徴を参考にして、ご自分の作りたい料理に合わせて酒粕を選んでみてくださいね。

いかがでしたか？酒粕の特徴や種類をはじめ、おすすめの活用方法やレシピなどをご紹介しました。酒粕は甘酒や粕汁だけではなく、スイーツの風味付けにも活用することができます。ぜひこの機会に酒粕を料理に取り入れて、酒粕の新しい魅力を発見してみてくださいね。

クラシルでは、ほかにも酒粕の活用レシピをたくさんご紹介しています。そちらも合わせて参考にしてみてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。