最終更新日 2023.3.30

【根菜】を活用した絶品レシピ15選!

【根菜】を活用した絶品レシピ15選!
  • 目次
  • 買い置きに便利な根菜で絶品おかずを作ろう
  • スープまでペロリ!野菜の旨味たっぷりのほうとう
  • おにぎりにしてお弁当にも!根菜の炊き込みごはん
  • 具だくさんにアレンジ!歯ごたえ抜群のカレー
  • ポイントはお酢と生姜!後味さわやかな豚汁
  • 脱マンネリ!和風味の根菜たっぷりミートソース
  • お肉が脇役!根菜メインのハンバーグ
  • さっぱり味つけが新鮮!ごはんが進む塩きんぴら

買い置きに便利な根菜で絶品おかずを作ろう

じゃがいも、にんじん、だいこんなどの根菜は、日持ちするので買い置きしてあるご家庭も多いのではないでしょうか。買い物に行けないときも根菜でパパッと一品できると助かりますよね。

でも、筑前煮、豚汁、きんぴらなどレパートリーが少なく、マンネリ化しがちなことも。そこで今回は、根菜を使ったアレンジレシピを集めました。デパ地下のお惣菜風おかずや作り置きに便利なおかずなど、幅広くご紹介しています。ぜひ参考にしてみてくださいね。

スープまでペロリ!野菜の旨味たっぷりのほうとう

にんじん、大根、ごぼうなどの根菜と、かぼちゃが入ったほうとうです。スープにとろみがあって冷めにくく、寒い時期に食べると体がポカポカ温まります。 麺が太めで具材たっぷりなので、ボリューム満点に感じるかもしれませんが、野菜の旨味が溶け出したスープが絶品で最後までペロリと飲み干してしまいますよ。

かぼちゃは煮崩れるので、少し大きめの一口大に切ります。少し潰れるくらいにすると、スープに甘みとコクがでますよ。ただし、煮込み過ぎると溶けてなくなってしまうので、注意してくださいね。残った汁をごはんにかけて食べる「ほうとう飯」もおすすめです。

おにぎりにしてお弁当にも!根菜の炊き込みごはん

やさしい味で飽きの来ない、何杯でも食べられそうな炊き込みごはんです。れんこん、にんじんの食感がよく、大葉の香りも食欲をそそります。
根菜だけではなく、豚肉をプラスしたので満足感もアップ。食べごたえがあり、おかずが少なくてもお腹一杯になりますよ。

豚肉の代わりに、鶏肉、ベーコン、ツナ缶などを入れてもおいしいです。牛肉にするとちょっとリッチになりますね。お好みの具材でお試しください。大葉は香りを飛ばさないように、最後に入れて混ぜるだけで十分ですよ。

具だくさんにアレンジ!歯ごたえ抜群のカレー

こちらは、しっかり噛んで食べる、歯ごたえ抜群の根菜カレーです。根菜の煮物が苦手なお子さんも、カレー味にすると食べやすいですよ。じゃがいもの代わりに入れた里芋もポイント。ねっとりした食感がアクセントになり、飽きません。いろいろな根菜でアレンジして楽しんでみてくださいね。

今回は、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを隠し味に入れてまろやかに仕上げました。他にも、鰹だしとしょうゆで味を整えれば、和風カレーになりますよ。翌日は、うどんやそばにかけてもおいしいので、ぜひお試しください。

ポイントはお酢と生姜!後味さわやかな豚汁

根菜を使った汁物といったら、豚汁は外せません。こんにゃくや豚肉と一緒にコトコト煮れば、食欲をそそる香りに家族みんなが食卓に集まってきますよ。
お好みで、具体を炒めてからだし汁を入れて、香ばしく仕上げてもいいですね。ごま油の香りが気になる方は加減してください。仕上げに七味唐辛子を振るのがおすすめです。

酢を入れることに驚いた方も多いかもしれません。少量なので酸味はそれほどなく、味を引き締めてくれますよ。生姜も少しプラスするだけで、後味がさわやかになります。体もとても温まるので、ぜひお試しくださいね。

脱マンネリ!和風味の根菜たっぷりミートソース

お子さんから大人まで、みんな大好きなミートソースパスタです。にんじん、れんこん、ごぼうは細かくみじん切りに。少し手間はかかりますが、いつものミートソースに根菜の旨味がプラスされて、とてもおいしくなりますよ。ピザや、オムライスなどにもアレンジ可能なので、ぜひお試しください。

ソースには、食べごたえのあるひき肉がごろごろたっぷり!あえてハンバーグのように塊で焼いてから崩すことで、ボリュームがでて、ジューシーに仕上がります。根菜もみじん切りにすることで食べやすくなりますよ。いつものミートソースにちょっと変化をつけたいときにいかがですか。

お肉が脇役!根菜メインのハンバーグ

お肉が少ししかないときは、根菜の歯ごたえがしっかりと感じられるボリュームのあるハンバーグはいかがですか。中途半端に残っている色々な根菜を入れてお作りください。シャキシャキした食感も楽しく、甘辛いソースともよく合うので、お子さんもモリモリ食べてくれますよ。

今回はケチャップと中濃ソースを混ぜた甘みのあるソースをかけましたが、和風、洋風どちらも合います。大根おろしとポン酢で和風にしたり、焼き肉のタレを絡めたり、クリーム系のソースもよく合いますよ。好みと気分でいろいろアレンジしてみてくださいね。

さっぱり味つけが新鮮!ごはんが進む塩きんぴら

きんぴらというとしょうゆ味ですが、今回ご紹介するのは塩きんぴらです。きんぴらを塩味で作るとさっぱり仕上がるので、箸休めにもピッタリな一品になりますよ。お弁当に入れても喜ばれます。
ごぼう、れんこん、にんじんなど根菜がメインですが、タケノコの水煮やこんにゃくを入れるとアクセントになるのでおすすめです。

細切りが面倒というときはありませんか。お弁当に入れるときも、細切りだとカップからはみ出たりしますよね、そんなときは、にんじんはいちょうぎり、ごぼうは斜め薄切りにすると手軽で、食べごたえもアップします。カップにもすっきり収まりますよ。

甘辛タレでごはんがすすむ!根菜のデリ風おかず

つややかな照りが食欲をそそるデリ風のおかずです。デパ地下の惣菜売り場にありそうなおしゃれな見た目に、テンションも上がりますね!濃いめの味付けで、ひとくち食べればごはんが止まりません。鶏むね肉を使用していますが、鶏もも肉や豚肉などでもおいしくお作りいただけます。

野菜やお肉はそのまま素揚げしてもいいのですが、片栗粉をまぶすことでタレがよく絡みます。とろみもついて、テリテリに仕上がるのでぜひひと手間かけてみてくださいね。野菜は電子レンジで加熱しておくと時短になり楽チンです。

電子レンジだけ!簡単なのにおしゃれな根菜サラダ

デリ風おかずをもう一品ご紹介します。根菜とツナの油漬けをマヨネーズではなくクリームチーズで和えました。クリーミーでまろやかな風味のなかにも、みそのコクが感じられて絶品。粒マスタードと黒こしょうが味を引き締め、たまらないおいしさです。

火は使いません。電子レンジで加熱するのでとっても簡単にできますよ。根菜は大きさを揃えて切るのがポイント。一緒に加熱しても、火の通りにムラがなく均一に仕上がりますよ。機種によって加熱時間が違うので、調整してくださいね。

根菜の食感がたまらないジャーマンポテト

定番のジャーマンポテトに、にんじんやれんこんなどの根菜を入れてボリュームをアップさせました。れんこんのシャキシャキの食感がアクセントになり、お酒のおつまみにもごはんにもよく合います。ごぼうを入れるとさらに食べごたえがでますよ。厚切りベーコンを使ったり、ソーセージに代えてもいいですね。いろいろアレンジしてお楽しみください。

味付けはマヨネーズとにんにくでコクをだし、ハーブソルトで塩味と香りをプラスしました。大人用には、黒こしょうをたっぷり振るのがおすすめです。オリーブオイルで炒めて、アンチョビを入れてもおいしいですよ。お酒のお供に最適です。

さわやかな山椒塩で!鶏手羽先と根菜の唐揚げ

山椒を効かせた手羽先の唐揚げに、根菜の素揚げを添えました。手羽先に豪快にかぶりつくと、山椒の香りがふわっと広がりヤミツキになります。食感が楽しい根菜の素揚げと一緒にお召しあがりください。どんどん手が伸びるおいしさです。
山椒塩は、別々にかけても合わせておいてもOK。焼き鳥や焼き魚、揚げ物など何にでも使えますよ。旨味と香りがプラスされてよりおいしくいただけるので、ぜひお試しください。

山椒塩は、実山椒を煎って塩と一緒にすり鉢ですると香りが引き立ち絶品。でもこのレシピではより手軽に、粉山椒と塩を混ぜて作っています。お好みで七味唐辛子を混ぜると、さらにピリッとしてお酒に合いますよ。

思わずほっこり!ぶりと根菜のやさしい煮物

根菜はお肉だけではなく、お魚と合わせてもおいしいですよ。今回は、こっくりおいしいぶりの煮付けにたっぷりの根菜を合わせました。 やさしいぶりの食感と、根菜の歯ごたえが絶妙で、ごはんもお酒も進みます。旨味が溶け出た煮汁もごはんにかけて食べたくなるほど!先ほどご紹介した炊き込みごはんと一緒にいかがですか。

ぶりは先にフライパンで焼いておきます。ごま油の香ばしさもプラスされ、旨味が凝縮してコクも増しますよ。あとで煮込むので、焼き色がつく程度で十分です。 野菜と合わせたときに、煮崩れしにくくきれいに仕上がる効果もあるので、ぜひ焼いてから煮込んでくださいね。

干物を洋風にアレンジ!ほっけと根菜のグリル焼き

ほっけの干物をちょっとアレンジした、洋風な一品はいかがですか。ほっけと根菜にオリーブオイルを馴染ませ、オーブンで焼きました。ローズマリーの香りがほのかにして、塩気のあるほっけとシャキシャキの根菜がよく合います。
バジルを飾って大皿に盛れば、パーティーなどで喜ばれますよ。手間がかからないのにおいしいので、普段のおかずにも大活躍してくれます。

味付けは素材の旨味を活かすために、ハーブや塩でシンプルに仕上げました。さらにオーブンに入れたらほったらかしでいいのでお手軽です。焼いている間は他の家事ができるので、忙しいときにも便利ですね。お好みの野菜でぜひアレンジしてみてください。

おかわりがとまらない!甘辛炒め

続いては、ごはんのおかわりが止まらないクセになるおかずをご紹介します。シャキシャキのレンコン、ホクホクのさつまいもに、牛肉の旨味と甘辛いタレが絡んで絶品。
冷めてもおいしいのでお弁当に入れてもいいですね。さつまいもとれんこんは両方入れず、どちらかひとつを牛肉と炒めてもおいしいですよ。ご家庭にあるものでお試しください。

牛肉はひき肉を使用しましたが、小間切れ肉や薄切り肉にすると食べごたえも出ておいしいです。もちろん、豚ひき肉や豚小間切れ肉、鶏肉でも代用できますよ。お肉と一緒に根菜がモリモリ食べられます。しょうゆや砂糖の量はお好みで加減してくださいね。

鍋の定番に!根菜寄せ鍋

最後にご紹介するのは、寒い日にみんなで囲みたいお鍋です。 春菊、長ネギなど定番の具材に、大根やれんこんなどの根菜をたっぷり入れました。味噌仕立てのスープが根菜とよく合い、ほっとするおいしさです。
野菜は他にも、にんじんやキャベツなど冷蔵庫にあるもので大丈夫です。寒い日は、野菜がたっぷりとれるお鍋で温まりませんか。

具材には、かぼちゃもプラス。鍋にかぼちゃ?と思うかもしれませんが、素材の旨味が出たスープに少し煮崩れたかぼちゃの甘みが加わり、ヤミツキになりますよ。シメにはうどんを入れて、ほうとう風にしてもいいですね。

定番からアレンジまで!根菜で得意料理を増やそう

煮物や味噌汁で活躍することの多い根菜ですが、サラダや炒めものの具材にしたり、ミートソースやハンバーグにアレンジしたりと、実は色々な楽しみ方ができるんですね。いつものメニューも根菜を使ってアレンジすることで、また違った味わいを楽しめますよ。
クラシルでは、他にも根菜を使ったレシピを多数ご紹介しています。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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